【八角】不只滷肉才用它！八角兩大功能、多種用法讓料理飄香 ... | 食品添加物合法業者資訊網

滷一鍋香噴噴的滷肉，家傳的滷汁秘技裡一定有這個「八角」食材，尖端造型的八角，在醬汁中發揮奇妙的香氣韻味，你都認識八角的運用方式了嗎？料理新手、初學者在製作滷肉料理時得學會使用八角，但你不一定知道八角還有許多料理搭配用法！調味香料的八角，還有哪些料理使用變化呢？

八角食材如其名，具有八個尖角，又稱大茴香，褐紅色的八角為一種喬木植物果實，採收後經過乾燥處理後使用。八角屬於中式常見的調味香料，主要產於中國，算是專屬亞洲地區等中式料理使用之食材。八角具有多種品種，如冬果八角、春花八角等，論香氣、揮發物質等成分與含量多寡，仍有些微差異。

一般八角主要作為滷汁、燉煮類之用，因八角內含有揮發油成分如茴香醛、茴香醚等，味道強烈，宜藉由燉煮過程使香味釋出，不適合直接單吃。若曾經不小心誤嚐、吸允八角，會發現濃厚的刺激味讓人難以接受，有如「只可遠觀」的神秘食材。八角為辛香調味料，食療上偏向溫熱，用於料理有適度理氣、去寒的用途，一般使用八角只需少量幾顆，若使用過多，不僅味過濃、對於食用上也不宜。

一般人只知道八角適合整顆使用，但忘了其實料理醃肉所使用的「五香粉」，裡頭便含有八角喔！將八角磨成粉末後，混合肉桂粉、丁香粉以及小茴香粉等組合，各種香氣匯聚的調味粉，難怪能讓料理除去腥味，更添風味！

滷製料理

以肉類雞、豬、牛等料理常見，又分為兩種使用方式。製作醬燒滷汁料理時，如滷肉燥、紅燒牛肉等，在滷製過程加入醬汁、水、蔥等辛香料時，同步放入幾顆八角一起滷製，隨著熬煮，帶點甘草香氣的味道釋出，可幫助去除肉腥，醬汁...