八角用法大全！適合食材x加分香料x粉狀或粒狀，再學八角醃 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月9日—粉狀八角與粒狀八角如何使用？熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜，購買的時候還是建議粒狀八角較好；調配咖哩、調味品、增香劑如五香、十三香、 ...

華人喜歡用八角來滷製食物，粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水，重點在於這些單方辛香料都不宜使用過多，而是以接力方式完成除腥羶任務。究竟八角適合搭配哪些食材？麻吉的香草或辛香料有哪些？烹調用法不同，造就出各樣的迷人風味。

粉狀八角與粒狀八角如何使用？熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜，購買的時候還是建議粒狀八角較好；調配咖哩、調味品、增香劑如五香、十三香、川味沾醬粉則用現磨八角粉。八角不僅能除去肉中腥羶味，還能改變原食材的特性，使味道得以重新形塑。 ●有效去腥羶味與土味，重新形塑食材味道 英名：Star Anise 學名：Illicium verum Hook. F. 別名：八角茴香、大料、八月珠、大茴香 原鄉：中國西南方、越南東北部 屬性：香料、調味料 辛香料基本味覺：辛甘酸苦鹹澀 適合搭配的食材：豆製品、雞肉、牛肉、羊肉、東方水果類、蔬食／素食類 麻吉的香草或辛香料：中國肉桂、錫蘭肉桂、茴香子、花椒、陳皮、胡荽子、大蒜、紅蔥頭、青蔥、青蒜、辣椒 食療：促進消化、緩解痙攣、減輕疼痛、溫陽散寒 《建議的烹調用法》 1.調配成五香粉、八角複方鹽 2.醬油烹煮、中式清湯類、熬煮類 《香氣與成分》 1.茴香腦及脂肪油：散發清辣甘甜的迷人氣味 2.茴香醛、醚、酮、烯組合交織，揮發油就可以「生香」

●粉狀與粒狀八角怎麼用？ 全球華人愛用五香粉，中國則大量運用十三香，台灣偏愛百草粉，在眾多香料中，八角占比不少，它的茴香腦及脂肪油散發迷人氣味，茴香醛、醚、酮、烯組合交織在一起，令粵菜師傅為之著迷，這種香料特性如著豹紋裝的兔女郎，不鳴則已，一鳴驚人，五％茴香油及二二％脂肪油一出場就顛倒眾生，用量宜少不宜多。 記得小時候家裡熬排骨湯或雞湯，總習慣順手丟顆八角一起熬煮，目的就是為了除去窳味，只需一...