吃素肉健康嗎?營養價值為零-新聞食事-食觀點 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月11日—追求健康和無肉的飲食風潮,間接帶動食用肉食替代品「素肉」的趨勢,但素肉的成分——麵筋——營養價值有限,不建議作為長期的主要營養來源。
Image from Sha Wellness Clinic via sporteluxe.com[1] 2018年,世界衛生組織 (WHO) 正式將加工肉品 (processed meat) 視為致癌物質;同時間,WHO 也宣告紅肉 (red meats) 「有可能」也是一種致癌物質。 WHO 這一公佈,更令大眾聯想到它們的替代品,素肉,如鵝肝或豆製品到假雞排,甚至是素食鴨肉等。素食主義奉行者與素食運動紛紛激起而行動,帶起一股食用肉食替代品的流行風潮。
組成成分注意!關於這個素肉市場,我們必須觀察並判斷它的每一部分所帶來的價值。民眾不能只是單純假設,因為它是素的或是素食者吃的,就認為素肉是健康的。事實上,很多素肉的主要成分須要被特別注意的,因為此成分為麵筋。
麵筋,雖然看起來、吃起來都很像肉,可是它事實上是由小麥所組成的食物,並且全面進入所有肉類替代品的天下。而且,它不只是富含麩質 (gluten-heavy) 而已,它全部就是純麩質 (pure gluton) 食物。製造時,麩質被混入麵粉與水,然後再搓揉跟加水漂洗,以去除裡面含有的澱粉 (starch)。重複此步驟直到...它變成麵筋為止。
人們很喜歡麵筋,因為它具多種吃法。可以徹底油炸它、佐以調味料,或者是將之進行燒烤,以製成這個素食界幾乎人人愛的,很像肉的素肉食品。
以下我們就列出一份受歡迎的素肉排,所內含的基本組成:水,植物蛋白(19%)[大豆(卵磷脂),小麥,小麥麵筋],植物油(向日葵,油菜籽),麵包屑[小麥麵粉,糖,鹽,酵母,小麥麵筋,顏色(薑黃素,辣椒粉油樹脂),小麥纖維,香草,香料,脫水蔬菜,米粉],燕麥,香精,麵糊(小麥,大豆,瓜爾豆膠),澱粉(木薯澱粉,馬鈴薯),小麥纖維,柑橘纖維,檸檬酸,酵母提取物,礦物質(鋅,鐵),維生素(B12)等。
可以說,基本上,素肉以全麥食物再添加了許多調味品之後,以形成它獨特的風味。雖然我們沒有說,必須不惜任何代價杜絕麵筋,然而,的確在我們的飲食當中,必須要對麵筋做適當的調控與節制,很簡單,因為它...
全球吃素風潮:素肉對健康的影響 | 食品添加物合法業者資訊網
素肉加工製品!到底加了什麼工? | 食品添加物合法業者資訊網
為何素食者要吃素肉?素肉又是如何做出來的?專家揭素肉的3 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「素肉」是加工製品! 專家解密「製作過程&成分」 | 食品添加物合法業者資訊網
吃素肉健康嗎?營養價值為零-新聞食事-食觀點 | 食品添加物合法業者資訊網
未來肉正夯,植物肉和傳統素肉有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
【素肉營養】低脂高纖零膽固醇鈉含量比動物肉高5倍勿忘要補 ... | 食品添加物合法業者資訊網
素肉 | 食品添加物合法業者資訊網
植物肉是什麼?傳統素肉、植物肉、人造肉成分差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
【檸檬酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009573009
添加物名稱:檸檬酸鈉;SODIUMCITRATE(TRISODIUMCITRATEDIHYDRATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009573009食品業者登錄字號:N-1...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(RA-37)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011700004食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【酸乳酪抽出物XB】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000015992
添加物名稱:酸乳酪抽出物XB;XBLENDSOURCREAMBUDS66922食品添加物產品登錄碼:TFAB30000015992食品業者登錄字號:A-103341208-0...
【火腿香料粉 011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370793
添加物名稱:火腿香料粉011;MEATFLAVORPOWDERPDR.011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370793食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【新芳美糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000736002
添加物名稱:新芳美糖香料;NEWFORMSWEET食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000736002食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【番石榴香料WFC371】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382167
添加物名稱:番石榴香料WFC371;GUAVAFLAVORWFC371食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382167食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【芒果香料X12222S】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000025645
添加物名稱:芒果香料X12222S;MANGOFLAVORX12222S食品添加物產品登錄碼:TFAB30000025645食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【蘋果香料 090498N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366686
添加物名稱:蘋果香料090498N;APPLEFLAVOR090498N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366686食品業者登錄字號:N-160202542-00000-...
【芭樂香料 5M16087】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000064389
添加物名稱:芭樂香料5M16087;MANGUEFLAVOR5M16087食品添加物產品登錄碼:TFAB30000064389食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【糖味香料Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488401
添加物名稱:糖味香料Y;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488401食品業者登錄字號:N-160202542-00000-2添加物分類:...
【複合酵素MMA】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124845
添加物名稱:複合酵素MMA;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124845食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:其他型態:...
【桂圓香料 427-00053-34】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306242
添加物名稱:桂圓香料427-00053-34;DRIEDLONGANFLAVOR427-00053-34食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306242食品業者登錄字號:A-...
【鮮保利 SE】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140540
添加物名稱:鮮保利SE;FreshImproveSE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140540食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012517001
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(KELTROL®ADVANCEDPERFORMANCELAX-TXANTHANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012517001食品業...
【杏仁香料 670016U】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333422
添加物名稱:杏仁香料670016U;ALMONDFLAVOR670016U食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333422食品業者登錄字號:A-103341208-00000...