找好麵粉,助麵包師一臂之力,伴台灣烘焙業成長 苗林行專訪 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月15日—麵粉是做出好麵包的關鍵之一。...在那之後他持續赴日考察各種專用麵粉,並陸續拿下日清、昭和等日本麵粉大廠獨家代理,不但為苗林行開拓出獨家 ...
麵包或花俏多變,或簡單樸實,但是基本元素脫不了麵粉、酵母、鹽與水,比如法國麵包。然而,越簡單越難做,除了麵包師揉麵、烘烤的技術備受考驗,麵粉品質更是高下立判,沒得掩飾。
過去台灣烘焙業以粗蛋白的含量,將麵粉分為高、中、低筋;如今市面上麵粉種類繁多,令人眼花撩亂,單是製作法國麵包,就有法國進口麵粉 T45、T55、T65,以及日本各大麵粉廠推出的法國麵包專用粉任君選擇。
不過,回到 20 幾年前,那個只有紅豆、奶酥、菠蘿麵包的年代,卻完全不是這麼回事。回顧台灣麵包市場從甜麵包當道到歐式麵包崛起的演進過程,創立於 1964 年,以販售麵粉、米類雜糧等原物料起家的苗林行無疑是重要的推手之一。
世上麵包千百種,從德法的各種歐式麵包,義大利的佛卡夏、巧巴達,到日本人發明的甜麵包。但在稻米之鄉台灣,早年其實連麵食習慣都沒有,更別說烘焙文化。1949 年國民政府遷台,一批來自上海租界區的師傅,開起食品雜貨店,兼賣西點,專做美軍生意,比如福利麵包、明星西點等名聲響亮的老字號。
1960 年代,政府開始大力推廣麵食,並成立穀研所,培養出一批批麵包師傅,才漸漸出現專門販售西點麵包的店舖,賣的是包裹各種鹹甜餡料的台式麵包。
1990 年是台灣麵包市場的轉捩點。當時在日本號稱法國麵包指標的東客麵包來台插旗,同時也帶來了日後對台灣烘焙業影響深遠的麵包師野上智寬——拜他為師的麵包師無數,包含世界冠軍吳寶春也曾向他學習揉製法棍麵團。然而,當時來台協助展店的他卻遇上難題:找不到合適的麵粉,因為那時台灣尚未開放麵粉進口,本地粉廠品質則仍不夠穩定。然後又過了十年,「我大概在 2000 年認識野上師傅。」苗林行二代林瓊書回憶。
▲ 野上智寬
於是,林瓊書花了很多時間尋找好麵粉,直到有次從香港¹帶回一包日本麵粉,請野上師傅試做,「哇!當下就理解了什麼叫做好的法國麵包。」他笑著說,那次經驗令他深感麵粉之於麵包的重要性。
...
日本製粉株式會社 | 食品添加物合法業者資訊網
鳥越製粉- 產品介紹- 鐵能社,鳥越製粉 | 食品添加物合法業者資訊網
北海道江別製粉EBETSU FLOUR MILL | 食品添加物合法業者資訊網
進口麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
精選優質麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
日本熊本製粉(Bears) | 食品添加物合法業者資訊網
找好麵粉,助麵包師一臂之力,伴台灣烘焙業成長 苗林行專訪 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【瑪德蓮烘焙原料】日清製粉山茶花 | 食品添加物合法業者資訊網
完美烘焙材料坊(原烘焙木作坊) | 食品添加物合法業者資訊網
旭製粉株式會社 | 食品添加物合法業者資訊網
【發粉BP-O#1(2KG)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064614
添加物名稱:發粉BP-O#1(2KG);BAKINGPOWDERBP-O#1(2KG)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064614食品業者登錄字號:F-153683307-0...
【麵Q】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082927
添加物名稱:麵Q;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082927食品業者登錄字號:E-183720188-00000-9添加物分類:品質改良劑型態:粉...
【牛奶香料 NO.22-7067(P)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288815
添加物名稱:牛奶香料NO.22-7067(P);MILKFLAVORNO.22-7067(P)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288815食品業者登錄字號:F-15368...
【麵粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071341
添加物名稱:麵粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071341食品業者登錄字號:W-200038171-00000-1添加物分類:防腐劑型態:固狀(...
【多功能麵包柔軟劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110334
添加物名稱:多功能麵包柔軟劑;EVASOFT300食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110334食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物...
【黑糖香精SF99-161】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152499
添加物名稱:黑糖香精SF99-161;BSFLAVORSF99-161食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152499食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8...
【麵粉改良劑 MB】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005844007
添加物名稱:麵粉改良劑MB;DOUGHCON-ACEMB食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005844007食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加...
【濃厚牛奶香精FLCCA-176044】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154378
添加物名稱:濃厚牛奶香精FLCCA-176044;MILKFLAVORFLCCA-176044食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154378食品業者登錄字號:F-153...
【抹茶香精 SW-90954】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253323
添加物名稱:抹茶香精SW-90954;MATCHAFLAVORSW-90954食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253323食品業者登錄字號:F-153683307-000...
【巧克力香精RK-9622】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162737
添加物名稱:巧克力香精RK-9622;CHOCOLATEFLAVORRK-9622食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162737食品業者登錄字號:F-153683307-...
【製麵鹼水粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000020256
添加物名稱:製麵鹼水粉;K-80FOODADDITIVES食品添加物產品登錄碼:TFAB20000020256食品業者登錄字號:B-154092505-00000-9添加...
【奶油起司香料 T 40041 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492967
添加物名稱:奶油起司香料T40041S;CreamCheeseFlavorT40041S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492967食品業者登錄字號:F-123831...
【草莓香料ZX-8324EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151443
添加物名稱:草莓香料ZX-8324EX;SBFLAVORZX-8324EX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151443食品業者登錄字號:F-153683307-00000...
【麵用特殊鹼粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119300
添加物名稱:麵用特殊鹼粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119300食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良...
【發粉D#1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055805
添加物名稱:發粉D#1;BAKINGPOWDERD#1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055805食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分類...