過氧化氫酶 | 食品添加物合法業者資訊網

過氧化氫酶存在於紅細胞[1]及某些組織內的過氧化體中，它的主要作用就是催化[2]H2O2分解為H2O與O2，使得H2O2不至於與O2在鐵螯合物作用下反應生成非常有害的-OH

過氧化氫酶是過氧化物酶體[3]的標誌酶, 約佔過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶的作用是使過氧化氫還原成水: 2H2O2 → O2 + 2H2O　　

過氧化氫酶（CAT）是一種酶類清除劑，又稱為觸酶，是以鐵卟啉[4]為輔基的結合酶。它可促使H2O2分解為分子[5]氧和水，清除體內的過氧化氫[6]，從而使細胞免於遭受H2O2的毒害，是生物防禦體系的關鍵酶之一。CAT作用於過氧化氫的機理實質上是H2O2的歧化，必須有兩個H2O2先後與CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能發生反應。H2O2濃度越高，分解速度越快。　　

幾乎所有的生物機體都存在過氧化氫酶[7]。其普遍存在於能呼吸[8]的生物體內，主要存在於植物的葉綠體[9]、粒線體[10]、內質網[11]、動物的肝和紅細胞中，其酶促活性為機體提供了抗氧化防禦機理。

CAT是紅血素酶，不同的來源有不同的結構。在不同的組織中其活性水平高低不同。過氧化氫在肝臟[12]中分解速度比在腦或心臟[13]等器官快，就是因為肝中的CAT含量水平高。　　

這是一種穩定的過氧化氫分解酶, 能將過氧化氫分解成水和氧氣, 而對纖維[14]和染料沒有影響, 因而漂白後染色[15]前, 通過H2O2 分解酶去除漂白織物上和染缸中殘留的過氧化氫, 以避免纖維的進一步氧化和染色時染料的氧化。同時能縮短加工時間,減少水洗用水, 降低廢水量。尤其對紗線、筒子紗和針織物更為適用。　同樣, 過氧化氫分解酶隨pH 值和溫度的改變, 其活力隨之...