糖色(烹饪用词) | 食品添加物合法業者資訊網
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。
净锅下白糖,加入适量清水(以能稀释白糖为准),开小火加热,用勺子朝同一个方向不停搅动,由于糖里加过清水,所以一开始冒大泡,这是水分蒸发的表现,然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。
方法:1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;3、边烧变搅拌,直至白糖融化;4、注意观察,糖水[7]从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;7、颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。 水油混合炒最为讲究的就是材料的配比,糖油[8]水的比例为五比一比四,中火热锅烧油,而后加入糖与水,糖化后转小火,当期成金黄色且冒出鱼眼[9]泡后关火。缺点:容易溅油,要小心防范。 方法:1、将锅烧热,倒入色拉油[10],随后加入白砂糖[11]翻炒均匀,再加入清水;2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡[12],颜色由白变黄,由稠突然变稀;...糖色(烹饪用词) | 食品添加物合法業者資訊網
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【焦糖香料 W0900565】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225018
添加物名稱:焦糖香料W0900565;CARAMELFLAVOURW0900565食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225018食品業者登錄字號:B-185631464-0...
【黑糖香料 C-19280】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709799
添加物名稱:黑糖香料C-19280;BROWNSUGARFLAVORC-19280食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709799食品業者登錄字號:A-180266537-0...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002898002
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002898002食品業者登錄字號:F-12894...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040909
添加物名稱:焦糖色素;CaramelPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040909食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:...
【黑糖香料 YMS-701233】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665756
添加物名稱:黑糖香料YMS-701233;BLACKSUGARFLAVORYMS-701233食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665756食品業者登錄字號:Q-15480...
【焦糖香料 JS-7009073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722042
添加物名稱:焦糖香料JS-7009073;CaramelFlavorJS-7009073食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722042食品業者登錄字號:F-15427146...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302192
添加物名稱:黑糖香料;BROWNSUGARFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302192食品業者登錄字號:A-122628907-00000-4添加物分...
【黑糖香料 AM1689(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730333
添加物名稱:黑糖香料AM1689(更正後);BrownSugarAM1689食品添加物產品登錄碼:TFAA30000730333食品業者登錄字號:A-112298913-0...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093661
添加物名稱:黑糖香料;BrownSugarFlavor&Color食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093661食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080501
添加物名稱:焦糖香料;Cajetaflavorpowder29.21103食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080501食品業者登錄字號:F-123123623-00000...
【焦糖香料 816389】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613940
添加物名稱:焦糖香料816389;CARAMELFLAVOR816389食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613940食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-...
【焦糖香料 63226】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511611
添加物名稱:焦糖香料63226;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511611食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:焦糖型態...
【黑糖香料TTF-334001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710465
添加物名稱:黑糖香料TTF-334001;BrownSugarFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710465食品業者登錄字號:F-180657892-00000...
【黑糖香料 YK-695296】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631300
添加物名稱:黑糖香料YK-695296;BLACKSUGARFLAVORYK-695296食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631300食品業者登錄字號:Q-1548048...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010377003
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)(CARAMEL131)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010377003食品業者登錄字號:A-...