[食譜] 簡易烤雞胸肉@ Mark's Next Chapter :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

PTT 的 cookclub[1] 板常會出現雞胸肉要如何料理才能維持溼潤多汁的問題。雞胸肉因為脂肪比雞腿的部位少，很容易因為烹調時水份流失而變得乾澀。套句 Food Network 名廚 Ina Garten (節目: Barefoot Contessa) 所說的，烹調雞胸肉要保持多汁，最好的方法還是留皮帶骨 (bone in, skin on) 在烤箱裡烤熟。如果不想攝取雞皮而來過多的油脂，等烤好了再去皮即可。而且方法非常地簡單，我試過一次就愛上。

材料:

雞胸 (帶皮且帶骨) 兩付 鹽、胡椒 橄欖油 (或其他植物油) 半湯匙

作法:

烤箱預熱至 350°F (約 175°C)。

雞胸以鹽與胡椒調味，再以半湯匙左右的油使表面均勻沾上，雞皮朝上，置於烤盤以 350°F 烤約 35-40 分鐘。

這是剛從烤箱取出的樣子，真是香味撲鼻啊。可以明顯看出烘烤過後藏在雞皮下的油流出來了，表面只抹植物油不會烤出很深的顏色。在室溫放置幾分鐘到不燙手的程度就可以試著把雞肉和骨架分離了。

用刀把雞胸肉切下來，因為還很燙切得不漂亮，不過從照片可以看出來肉汁簡直是流得到處都是，這麼溼潤是用蒸煮或油煎都不容易達到的，很有成就感。個人沒有在節食，就不去皮了。

配上生菜沙拉就是很棒的晚餐了，雞肉真的很軟嫰多汁。(如果像這樣直接吃，烤之前鹽不要下太少，鹽在提味上扮演很重要的角色。)

另外一付雞胸在涼了之後，放進保鮮盒冷藏。

第二天吃冷的，骨頭就很容易分開了，加點醬油、醋、麻油就成了白切雞，天氣正熱很適合。

最後半付雞胸肉變成了 chicken s...