[食譜] 簡易烤雞胸肉@ Mark's Next Chapter :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
PTT 的 cookclub[1] 板常會出現雞胸肉要如何料理才能維持溼潤多汁的問題。雞胸肉因為脂肪比雞腿的部位少,很容易因為烹調時水份流失而變得乾澀。套句 Food Network 名廚 Ina Garten (節目: Barefoot Contessa) 所說的,烹調雞胸肉要保持多汁,最好的方法還是留皮帶骨 (bone in, skin on) 在烤箱裡烤熟。如果不想攝取雞皮而來過多的油脂,等烤好了再去皮即可。而且方法非常地簡單,我試過一次就愛上。
材料:
雞胸 (帶皮且帶骨) 兩付 鹽、胡椒 橄欖油 (或其他植物油) 半湯匙
作法:
烤箱預熱至 350°F (約 175°C)。
雞胸以鹽與胡椒調味,再以半湯匙左右的油使表面均勻沾上,雞皮朝上,置於烤盤以 350°F 烤約 35-40 分鐘。
這是剛從烤箱取出的樣子,真是香味撲鼻啊。可以明顯看出烘烤過後藏在雞皮下的油流出來了,表面只抹植物油不會烤出很深的顏色。在室溫放置幾分鐘到不燙手的程度就可以試著把雞肉和骨架分離了。
用刀把雞胸肉切下來,因為還很燙切得不漂亮,不過從照片可以看出來肉汁簡直是流得到處都是,這麼溼潤是用蒸煮或油煎都不容易達到的,很有成就感。個人沒有在節食,就不去皮了。
配上生菜沙拉就是很棒的晚餐了,雞肉真的很軟嫰多汁。(如果像這樣直接吃,烤之前鹽不要下太少,鹽在提味上扮演很重要的角色。)
另外一付雞胸在涼了之後,放進保鮮盒冷藏。
第二天吃冷的,骨頭就很容易分開了,加點醬油、醋、麻油就成了白切雞,天氣正熱很適合。
最後半付雞胸肉變成了 chicken s...
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