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論文摘要商業果膠分解酵素(commercialpectolyticenzymes)在製酒的過程中扮演重要的角色,可促進色素、芳香物質之萃取,有助於果汁與酒醪過濾、澄清及增加 ...
目錄 頁次 中文摘要………………………………………………………………………I Abstract……………………………………………….………..……............III 誌謝…………………………………………………………………………..V 目錄………………………………………………………………..…...........VI 圖索引……………………………………………………….……................IX 表索引……………………………………………………….……................XI 第1章 前言…………………………………………………………..............1 第2章 文獻回顧……………………………………………………..............3 2.1商業果膠分解酵素……………………………………………………..3 2.1.1果膠酯酶及其作用方式……….………..…………………………3 2.1.2聚半乳糖醛酸酶及其作用方式..…………………………..……...4 2.1.3果膠解離酶及其作用方式..………………………………..……...4 2.1.4果膠..…………………………………..…………………………...8 2.1.4.1果膠理化特性..……………………………..…………………8 2.1.4.2果膠分類………………………………………………............8 2.1.4.3果膠質之化學組成及分子結構………………………............9 2.1.4.4酯化度………………………………………………..............11 2.2葡萄……………………………………………………........................11 2.2.1台灣產釀酒葡萄………………………………………………….14 2.2.2甲醇………………………………………………………….........14 2.2.3水果酒中甲醇來源……………………………………………….15 2.3植物組織之酒精不溶物………………………………………………16 2.3.1酒精不溶物……………………………………………………….16 2.3.2果膠與酒精不溶物...33 | 食品添加物合法業者資訊網
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