臺灣特色茶分類及加工製程簡介(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
(二)依照茶葉成品外觀色澤及湯色可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。(一)不同發酵程度茶葉加工.加工製程中茶菁會萎凋失水,經攪拌揉捻造成 ...
一、茶葉加工製程簡介
茶葉因生產加工程序及製程後茶葉品質特性差異,主要可分為兩種系統:(一)依照茶葉製程加工中茶葉發酵氧化程度區分:不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶。(二)依照茶葉成品外觀色澤及湯色可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。
(一)不同發酵程度茶葉加工
加工製程中茶菁會萎凋失水,經攪拌揉捻造成葉片組織破壞,進一步使茶葉內化學成分氧化,主要包括茶葉中兒茶素等多酚類,經多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)與過氧化酶(Peroxidase)等反應氧化,因此茶葉可因製程不同所造成氧化程度之不同,區分成:不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶。
1. 不發酵茶:
一般製程為茶菁直接經殺菁,破壞茶葉內之酵素活性,而抑制酵素氧化作用。不發酵茶主要以綠茶為主,臺灣綠茶產地以北部為主要產區,如碧螺春及龍井等,以條形為主,少數為片狀。綠茶為當天現採,茶菁略微萎凋失水後,直接以高溫進行短時間殺菁,抑制酵素活性,防止茶葉氧化反應,因此顏色多呈現鮮綠色。
2. 全發酵茶:
茶菁經適當萎凋失去水分後,進行揉捻破壞茶葉組織使茶葉內酵素釋出,調整適當相對濕度,使酵素與茶葉內容物進行氧化反應,經足夠反應時間後,使茶葉完整發酵氧化。全發酵茶以紅茶為主,臺灣主要以中部南投為產區,以大葉種為主要生產品種,少量以小葉種產製。紅茶依最後茶葉樣態分條形及碎形兩類,在茶菁採栽後經適度萎凋,及以切碎揉碎或不切進行揉捻與解塊之製程,經揉捻與解塊反覆程序中茶葉進行發酵氧化,後續在高相對濕度下進行氧化補足反應,待形成紅茶特有香氣及色澤時,即以高溫停止酵素活性,並乾燥製成產品。
3. 部分發酵茶:
部分發酵茶之茶葉氧化程度介於不發酵茶與全發酵茶之間,其茶葉生產工藝變化較大。部分發酵茶首重香氣及滋味,對於茶菁品質特別要求,因此製茶過程會依照茶菁品質特性,環境溫溼度情況,製造不同特性之部分發酵茶種類。部分發酵茶種類繁多,為臺灣最主要生產的茶類,發酵程度則以...
臺灣特色茶分類及加工製程簡介(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
臺灣特色茶分類及加工製程簡介(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
茶業改良場 | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉製程步驟 | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉資訊 | 食品添加物合法業者資訊網
茶種類製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
茶葉製程好麻煩,一步一步來認識~細說製程原理(中)靜置攪拌 ... | 食品添加物合法業者資訊網
認識茶葉-茶葉製程- Xiangxiang - 認識茶葉 | 食品添加物合法業者資訊網
【27茶-金萱茶香料900724MW(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515615
添加物名稱:27茶-金萱茶香料900724MW(停用);TEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515615食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【翠玉茶香料 21604】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318504
添加物名稱:翠玉茶香料21604;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318504食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【清香烏龍香料SFA-520278】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688436
添加物名稱:清香烏龍香料SFA-520278;OOLONGFRAGRANCEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688436食品業者登錄字號:N-11687...
【烏龍茶香料JH-570-847-5】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265652
添加物名稱:烏龍茶香料JH-570-847-5;OolongTeaFlavourJH-570-847-5食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265652食品業者登錄字號:A...
【烏龍茶香料 OO-007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268126
添加物名稱:烏龍茶香料OO-007;OOLONGTEAFLAVOUROO-007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268126食品業者登錄字號:A-107707086-0...
【烏龍茶香料 NAB-220】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227335
添加物名稱:烏龍茶香料NAB-220;OOLONGTEAFLAVORNAB-220食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227335食品業者登錄字號:A-112298913-...
【抹茶香料 C-19853】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535527
添加物名稱:抹茶香料C-19853;MATCHAFLAVORC-19853食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535527食品業者登錄字號:I-125068553-00000...
【烏龍茶香精 IH 0610452】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563067
添加物名稱:烏龍茶香精IH0610452;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563067食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:烏...
【翠玉茶香料 92553】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338281
添加物名稱:翠玉茶香料92553;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338281食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【綠茶香料 306363W(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391549
添加物名稱:綠茶香料306363W(停用);GREENTEAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391549食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【抹茶香料粉900867CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254109
添加物名稱:抹茶香料粉900867CP(停用);GREENTEAFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254109食品業者登錄字號:N-17073...
【金萱茶香料SF-520255】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505052
添加物名稱:金萱茶香料SF-520255;JINXUANTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505052食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【烏龍茶香料 SC-2279-05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691205
添加物名稱:烏龍茶香料SC-2279-05;OOLONGTEAFLAVORSC-2279-05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691205食品業者登錄字號:A-1802...
【綠茶香料 C-17377】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294912
添加物名稱:綠茶香料C-17377;GREENTEAFLAVORC-17377食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294912食品業者登錄字號:A-180266537-000...
【烏龍香料 PC-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000107757
添加物名稱:烏龍香料PC-T;OOLONGFLAVORPC-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000107757食品業者登錄字號:A-111907184-00000-9添加...