泡打粉？塔塔粉？一次搞懂11 種烘焙用好「粉」！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月14日—小蘇打粉（BakingSoda）·泡打粉（BakingPowder）·酵母粉(DustyYeast)·卡士達粉（CustardPowder）·塔塔粉（Creamoftartar）·玉米粉（ ...

小蘇打粉、泡打粉、塔塔粉......，這些烘焙常用的各式各樣「粉」類常常讓烘焙新手搞不清！一次了解它們各自的功能，以後就能掌握使用訣竅、做甜點不失敗！

小蘇打粉主要成份是碳酸氫納（NaHCO3)，因為本身屬於鹼性，用來做烘焙的膨鬆劑時，食材中必須有酸性液體（例如牛奶、優格、檸檬汁等）與其中和，產生的氣體可以讓烤出的蛋糕體更蓬鬆、餅乾顏色更漂亮、口感更酥脆。此外，小蘇打粉也廣泛遇用於清潔和除臭，是非常方便的天然清潔劑。

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同樣作為有助於提升烘焙料理口感的「膨鬆劑」，泡打粉跟小蘇打粉有什麼不同？泡打粉其實是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，可以自己形成化學反應、讓麵糰膨脹，所以若食譜中沒有酸性食材的話，也可以改用泡打粉。

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小蘇打粉和泡打粉是製作蛋糕的「膨鬆劑」，能讓蛋糕體口感更好。

製作需要麵包、包子或饅頭這類需要發酵的麵食時，會用到酵母粉來幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母，在市面上最容易買到的是速發酵母，用量大約是麵粉的1～1.5%左右。

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卡式達粉是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱作蛋黃粉、吉士粉，加水攪拌後會轉變成乳黃色，經常用於西式甜點的奶油餡中，當作蛋糕夾層。

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