麵包老化:簡介,影響因素,延緩老化方法 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包老化是麵包在貯藏過程中質量降低的現象,表現為表皮失去光澤、芳香消失、水分減少、瓤中澱粉凝沉、硬化掉渣、可溶性澱粉減少等。麵包老化主要是由於麵包中主要成分 ...
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