三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月19日—講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為 ...
你應該要知道的食事講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為劣質咖啡豆等,其他也有認為三合一咖啡添加了防腐劑、綠豆粉等成分才能以低售價販售,這些指控正確嗎?
撰文=陳韻竹
其實要製作好品質的三合一咖啡,與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關,製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取,萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡,再與糖、奶精等成分加以調和,填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡。
要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末,可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式,噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴,再藉由熱空氣加以乾燥,而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣,脫除水分達到乾燥目的,兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。
關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡,知名食品品牌的中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的,因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現,但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆,豆型較小若無變質等瑕疵,雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅,但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備,因此市面上即溶或三合一咖啡品牌,多數是在咖啡豆產地進行前段加工,將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末,再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝,劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低,但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。
比較市售常見三合一咖啡,主要成分是糖、奶精、咖啡,依照食品衛生安全管理法規定,包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列,由市面上販售之三合一咖啡標示可知,大多數產品含量最高的成份為糖,其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多、雲林古坑三合一咖啡最少,兩者含糖量差距約為2.6倍,另外排名第二的主成份多數則為奶精,咖啡成分普遍...
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡,不同咖啡型態的層次變化 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡都可以添加哪些天然香料? | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
看油質、泡沫和保存,行家領路,喝進每一口都是好咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼咖啡總是聞起來比喝起來香? | 食品添加物合法業者資訊網
花式咖啡的探討與研究 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 BT-17734】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059619
添加物名稱:咖啡香料BT-17734;COFFEEFLAVORBT-17734食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059619食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【咖啡香料 S-319534】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271716
添加物名稱:咖啡香料S-319534;FlavourCoffeeMochaS-319534食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271716食品業者登錄字號:A-1033412...
【咖啡香料 C-20409】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615616
添加物名稱:咖啡香料C-20409;COFFEEFLAVORC-20409食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615616食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【咖啡香料 832416 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395644
添加物名稱:咖啡香料832416A;COFFEE832416A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395644食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261108
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEFlavourCEW103-072(CO2)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261108食品業者登錄字號:B-197439111-000...
【咖啡香料 TYX-3634】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109884
添加物名稱:咖啡香料TYX-3634;CoffeeFlavorTYX-3634食品添加物產品登錄碼:TFAB30000109884食品業者登錄字號:F-103561504-000...
【咖啡香料 814360 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573743
添加物名稱:咖啡香料814360A;COFFEE814360A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573743食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料-10636/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618462
添加物名稱:咖啡香料-10636/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618462食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226907
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEEXTRACT食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226907食品業者登錄字號:A-180677588-00000-7添加物分類:...
【咖啡香料 TH-04916】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204182
添加物名稱:咖啡香料TH-04916;CoffeeFlavorTH-04916食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204182食品業者登錄字號:A-120992859-000...
【咖啡香料 66945/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536708
添加物名稱:咖啡香料66945/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536708食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【咖啡香料 503-324】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292281
添加物名稱:咖啡香料503-324;COFFEEFLAVOR503-324食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292281食品業者登錄字號:F-128166620-00000...
【咖啡香料 SD-20868】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464
添加物名稱:咖啡香料SD-20868;COFFEEFLAVORSD-20868食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【咖啡香料-ES-67272NA/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123
添加物名稱:咖啡香料-ES-67272NA/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571123食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480403
添加物名稱:咖啡香料;COFFEE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480403食品業者登錄字號:D-198809203-00000-0添加物分類:咖啡型...