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2020年10月26日—可以做出的素海鮮,包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品,.甚至宴席上,配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主,.再添加 ...
你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?
您喜歡吃關東煮嗎?您一定以為都是由魚漿製成的。
抱歉,在廠商成本考量下,過去多用在素食產品的卡德蘭膠(Curdlan Gum),
已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品,且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物,
只需要一兩公克就能做出大量商品,成為不景氣下業者節省成本的利器。
每到秋冬,在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮,
甚至賣場熱銷的火鍋料,就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出,景氣不好,通路不願商品漲價,
一支黑輪成本才幾塊錢,但十年來都不調價,
現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」,
只有在不改口感下積極提高添加物比重。
廠商指出,卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類,
熱時有可塑性,冷卻後凝固有脆度,
可以增加食物口感,過去最常用在素食產品。
可以做出的素海鮮,包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品,
甚至宴席上,配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主,
再添加鮑魚萃取物,經過調色和調味後,就成了幾可亂真的鮑魚,
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