苯甲酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

苯甲酸鈉（化學式：C6H5CO2Na），E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛 ...

苯甲酸鈉（化學式：C6H5CO2Na），E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對它的使用作出限制。

和山梨酸鉀類似，苯甲酸及其鈉鹽在植物（尤其是莓類水果）中自然產生，但工業上一般是通過化工合成得到。[2]

苯甲酸鈉是無色或白色的結晶或顆粒粉末，無臭或帶苯甲酸氣味，易燃，低毒，味甜澀而有收斂性。可溶於水，水溶液呈弱鹼性，也溶於甘油、甲醇、乙醇。

由苯甲酸與碳酸氫鈉在加熱條件下進行中和反應，再經活性炭脫色、過濾、蒸發、結晶而得。

苯甲酸鈉是酸性防腐劑，一般用在酸性條件下，在酸性條件下能轉化為有活性的苯甲酸，因此防腐的機理同苯甲酸。其防腐功能在pH為2.5－4.0時最佳。在鹼性介質中則無殺菌和抑菌作用。由於苯甲酸鈉的水溶性遠大於苯甲酸，在水介體系中更容易溶解和分散，而且在空氣中穩定，因此比苯甲酸常用得多。

苯甲酸鈉作為防腐劑的應用很廣泛，在食品（如食醋、醬油、肉類、魚類、醃製食品等）、飲料（尤其是軟飲料）和個人護理用品等中都有苯甲酸鈉防腐劑。

其防腐機理為：未離解的苯甲酸親油性較強，容易穿過細胞膜進入細胞內，干擾細菌和黴菌等微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對胺基酸的吸收。進入細胞內的苯甲酸分子抑制微生物細胞呼吸酶系的活性，使無氧呼吸中磷酸果糖激酶催化的反應速率下降95％，從而起到防腐作用。[3]

除了用作防腐劑外，苯甲酸鈉也用作媒染劑、增塑劑、殺菌劑和有機合成中間體。

苯甲酸／苯甲酸鹽天然存在於藍莓、蔓越莓、梅乾、肉桂和丁香中。...