【食譜】香香雞自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣(含氣炸版) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月4日—2020.01食譜更新:這次的做法將醃好的雞肉放在冰箱冷藏一晚,即使使用雞胸肉吃起來也不會乾柴。經常在香香雞專賣店可以吃到脆脆的炸粉, ...
香香雞醃料的味道和鹽酥雞還蠻像的,差別就在於放入油鍋之前是沾乾粉還是濕粉,吃起來的感覺也會不同,台式炸雞還是有它的魅力在,來看看怎麼做法吧!
台式炸雞的醃料比較容易取得,做法就是將所有的佐料拌到雞肉中至少醃一小時以上,炸之前再放入番薯粉和芝麻靜置一下就可以下油鍋囉!
香香雞的(A)醃料準備 醬料:米酒、醬油各一匙(約5cc) 醃粉:五香粉、太白粉、胡椒粉各一匙(約5g) 蒜末、薑末適量 雞蛋一顆 白糖2匙(約10g) 做法:1.將所有的醃料與雞肉混合均勻,放入冰箱冷藏至少6小時以上。 2.香香雞下鍋前加入適量番薯粉與芝麻 3.將所有的醃料倒入油炸鍋中,再用筷子把每一塊雞肉分開。 4.油炸至熟透就可以了。
2021.04更新:這次的做法將太白粉改為玉米粉,不需要二次油炸,也很酥脆。
我將醃過的雞肉撈出,去除多餘的醬汁後,番薯加了45g,攪拌均勻後,讓濕性材料變乾而黏稠。
混合均勻再加入芝麻,吃起來會更香。
整坨放進去油鍋裡,再慢慢把每一塊分開。
分開雞胸肉需要一點時間,接著就把他們炸到金黃色就可以了。
炸好的香香雞表皮為乾硬,就可以瀝油了。
每一塊吃起來都很酥脆喔~
瀝乾後,撒上胡椒鹽就完成了。做法其實不難,而且一盒雞胸肉就可以炸一整盤香香雞,如果很擔心炸油無法處理,也可以像我一樣用一半的油炸,不需要整個蓋鍋雞肉,這樣的做法就提供給大家做參考喔~
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