在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月28日—粗粒地瓜粉鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一 ...
夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳[1]的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!
私房配方 食材 雞胸肉2副(肉雞) 粗粒地瓜粉1/2碗 九層塔1把 醃料 醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 酒2大匙 細蒜末1小匙 蛋1個 五香粉1/4小匙 挑對食材雞胸肉 鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。
» 延伸閱讀:仿土雞?放山雞?常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎?[2]
請繼續往下閱讀...
九層塔 買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。
» 延伸閱讀:4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有![3]
粗粒地瓜粉 鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。
醃肉的 2 大秘訣 五香粉五香粉可提升料理的香氣,彰顯氣味的層次感。 先請攤販老闆幫忙將雞胸肉連皮帶骨剁成小塊,加入醬油、鹽、酒、細蒜末等醃料,再加入可以提味的五香粉與雞肉一起抓勻備用。...
雞排內嫩外脆超犯規!到底加了什麼東西? | 食品添加物合法業者資訊網
【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔 ... | 食品添加物合法業者資訊網
雞肉秘技 | 食品添加物合法業者資訊網
美式炸雞薄皮口感的做法附炸雞粉麵衣配方食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
韓式炸雞要用什麼粉才酥脆?一定要炸二次才好吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
只用地瓜粉 | 食品添加物合法業者資訊網
速食店炸雞酥脆秘訣兩次裹粉還得泡水-民視新聞 | 食品添加物合法業者資訊網
炸雞排雞塊要用哪種粉炸才好吃? @ 阿甘創業加盟網部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
在家自製鹹酥雞,蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】香香雞自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣(含氣炸版) | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料826209SF】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093739
添加物名稱:肉精香料826209SF;SAVORYBEEFFLAVOR826209SF食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093739食品業者登錄字號:A-119151626...
【肉味香精 61100-1T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449521
添加物名稱:肉味香精61100-1T;MEATFLAVOR61100-1T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449521食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【肉精香料 8550】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676242
添加物名稱:肉精香料8550;MEATFLAVOR8550食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676242食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【肉精香料(N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493429
添加物名稱:肉精香料(N);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493429食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
【調味地瓜粉(蒜味)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275125
添加物名稱:調味地瓜粉(蒜味);SweetPotatoResiduePowder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275125食品業者登錄字號:F-197466313...
【肉精香料粉-N-500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597750
添加物名稱:肉精香料粉-N-500;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597750食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:型態:...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010492001
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(SEMBAKD-W)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010492001食品業者登錄...
【12-1911H辣味醃料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100647
添加物名稱:12-1911H辣味醃料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100647食品業者登錄字號:E-124682862-00000-0添加物分類:調味...
【香香雞調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013606
添加物名稱:香香雞調味粉;CHICKENMARINADE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013606食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加...
【肉精香料粉 580605】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466148
添加物名稱:肉精香料粉580605;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466148食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:...
【肉精香料DJ-6069】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309009
添加物名稱:肉精香料DJ-6069;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000309009食品業者登錄字號:B-128064975-00000-0添加物分類:型態:...
【肉精香料02013】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054456
添加物名稱:肉精香料02013;Meatflavor02013食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054456食品業者登錄字號:A-153739082-00000-5添加...
【肉品風味香精21729】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551749
添加物名稱:肉品風味香精21729;MeatFlavour21729食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551749食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【豬肉精膏PK-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000215319
添加物名稱:豬肉精膏PK-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000215319食品業者登錄字號:A-131880233-00000-6添加物分類:型態:濃...
【奶酪膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118129
添加物名稱:奶酪膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118129食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:微細...