豆腐凝固劑原理 | 食品添加物合法業者資訊網
,豆腐.一、目的:瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。二、.材料與設備:黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆.,2016年3月30日—民以食為天,食物為維持人類生理運作的最主要物質之一,本專題以探討豆腐其內涵為出發點,了解豆腐製成的方式及原理,何種凝固劑使豆腐成形,不同凝固 ...,二):豆腐凝固原理:豆乳為大豆蛋白質溶液,為膠質溶液,多帶同性電荷,.會相互排斥不凝集。若添加凝固劑,如鹽滷(鎂離子)或石膏(鈣離.,例如,內酯豆腐(大陸用語,在台灣稱為盒裝充填豆腐)是在冰豆漿中加入GDL,然後將混有GDL的...
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【乳化鹽滷豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889
添加物名稱:乳化鹽滷豆腐凝固劑;MG-304食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加物分...
【凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495
添加物名稱:凝固劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:品質改良劑型態:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001980003
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001980003食品業者登錄字號:A-103379506-00000-1添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013309001
添加物名稱:硫酸鈣;CalciumSulfate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013309001食品業者登錄字號:H-101660893-00000-8添加物分類:...
【食用石膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267
添加物名稱:食用石膏;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011218008
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011218008食品業者登錄字號:A-112965696-00000-2添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013297007
添加物名稱:硫酸鈣;CalciumSulfate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013297007食品業者登錄字號:H-101660893-00000-8添加物分類:...
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添加物名稱:一心豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000070519食品業者登錄字號:H-124849336-00000-4添加物分類:品質改良劑...
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【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010837004
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添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002728004食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:...
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