燙麵溫度 | 食品添加物合法業者資訊網

,2020年7月24日—適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。適合蒸類和煎烤炸類的產品，如：蒸餃、煎餃、蔥油餅等。,2007年7月20日—惟一般台灣燙麵食譜中的熱水或沸水的溫度是指95℃左右，如果想要自己實驗降低水溫（仍然要介於53℃～95℃之間），記得根據燙麵食譜所載的數量，再調整～例如 ...,2017年8月21日—熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹 ...,2021年8月23日—麵粉加...