27.冷水麵及燙麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月23日—麵粉加水揉製成麵團，稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。
2021年8月23日 — 麵粉加水揉製成麵團，稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。
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【烘焙人必看】讓蛋糕更柔軟的秘訣！蛋糕燙麵法一次告訴你！ | 食品添加物合法業者資訊網
【中式點心必知】一次弄懂四種水調麵的差別！ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月24日 — 適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。 適合蒸類和煎烤炸類的產品，如：蒸餃、煎餃、蔥油餅等。 Read More
冷水麵與燙麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2007年7月20日 — 惟一般台灣燙麵食譜中的熱水或沸水的溫度是指95℃左右，如果想要自己實驗降低水溫（仍然要介於53℃～95℃之間），記得根據燙麵食譜所載的數量，再調整～例如 ... Read More
和面是用熱水溫水還是冷水和面時為什麼要放鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月21日 — 熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹 ... Read More
27.冷水麵及燙麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月23日 — 麵粉加水揉製成麵團，稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。 Read More
湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響 | 食品添加物合法業者資訊網
麵糰發酵體積迴歸模式之相關係數R2=0.94，表. 示此迴歸模式對於麵糰發酵體積的解釋程度達94%。在土司體積及硬度值方. 面，湯種麵糰添加量皆具有顯著性影響，而燙麵溫度及 ... Read More
黑糖枕頭蛋糕(燙麵法＋水浴法 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年10月28日 — 利用沸水將麵筋燙軟，和部分的澱粉燙熟膨化，麵糰的硬度就會降低，所以水溫愈高，做出的成品就愈軟，但有時溫度太高會導致成品吃起來會有粘牙和粘手的缺點 ... Read More
燙麵、冷水麵、溫水麵？認識中式麵點4 種水調麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月27日 — 使用60～70℃的水製作，特性介於冷水麵跟燙麵之間，適合於蒸類麵食，如鍋貼、蒸餃、燒賣、湯包等，或煎烙炸類麵食，如蔥油餅、烙餅、燒餅等。 Read More
烫面怎么和面图解，烫面和面的方法及小窍门 | 食品添加物合法業者資訊網
烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。 Read More
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