梅納反應肉 | 食品添加物合法業者資訊網

梅納反應（英語：Maillardreaction），又稱美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／ ...,2016年10月11日—如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillardreaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列 ...,2020年3月5日—烹煮料理時如煎肉、烤麵包等，食物受熱後開始產生陣陣香氣，為什麼食物烹煮過後能變得更好吃？在料理加熱後食材轉變美味、焦香風味的過程， ...,掌握食材加熱後，蛋白質與醣類...