冷凍 凝 膠 法創作速成鹹蛋黃 | 食品添加物合法業者資訊網

,中秋節暢銷蛋黃酥所使用鹹蛋黃，來自於整顆鴨蛋鹽漬而成，取出鹹蛋黃剩餘鹹蛋白因鹽度高，無法再利用只能拋棄相當不環保，本實驗利用蛋黃冷凍會發生凝膠作發想，將蛋 ...,蛋黃酥所使用鹹蛋黃來自於鴨蛋鹽漬而成，取出鹹蛋黃剩餘之蛋白因鹽度高，無法再利用只能拋棄相當不環保，本實驗利用將蛋冷凍再解凍以分離出蛋白及蛋黃，蛋白可加工再 ...,2015年9月17日—之前網路上看到苗栗農工食品加工科師生研發出「冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃」，鹹蛋黃制成時間，從一個月縮短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能 ...