(食譜)印度香料奶茶Masala Chai | 食品添加物合法業者資訊網
2013年1月2日—至於為什麼會有印度拉茶之稱,其實也就是在製作過程中,茶販會拉二個杯子把煮好的茶由高處倒入另一個杯子,並且重複好幾次,看起來就好像茶 ...
在介紹印度香料奶茶的作法前,先和大家聊聊它的由來。印度人其實早年並沒有喝茶的習慣,在印度的文獻裡,如印度最有名的藥經─阿育吠陀經,茶葉一直是被當作藥物使用。直到1850年之後,英國人將茶葉帶入印度開始大量種植,才逐漸開啟了印度人喝茶的習慣;但即便是在當時,印度人並不像現在有那麼多人喝茶,而是在進入二十世紀時,經由當時英國殖民政府設立的印度茶葉協會(Indian Tea Association)的大力推廣,才讓茶葉深入到印度民間。初期在印度,茶的飲用方式是屬於英式的下午茶方式,在茶中加入牛奶和糖,之後印度人才開始把阿育吠陀經裡所記載的香料配方加入茶中,形成了今日的印度香料奶茶,也就是Masala Chai,並成為了印度最具代表性的國民飲料,不管是在大街小巷或餐館裡,都能看到它的蹤跡。
Chai在歐亞語系裡是指茶的意思,它源自於中國官話裡的茶,後來經由波斯(波斯語發音為 چای Chay)傳入印度與阿拉伯世界。而由於印度香料奶茶的獨特,在許多西方國家Chai也就漸漸被當成它的簡稱。
至於為什麼會有印度拉茶之稱,其實也就是在製作過程中,茶販會拉二個杯子把煮好的茶由高處倒入另一個杯子,並且重複好幾次,看起來就好像茶在二個杯子裡被拉來拉去,所以就被稱為印度拉茶了,而這個動作,其實是有用意的,一來可以讓茶和牛奶更加充份被混合(因為路邊的小販用的一般都是濃縮牛奶),使茶的口感更細緻,二來也可以降溫,讓被拉過的茶更容易入口。
然而拉茶的方式,早期並非源於印度,而是源自於馬來西亞的印度移民所發明,拉茶在當地被稱作Teh Tarik,現在在印度也可以看到茶販用這樣的方式在販售茶葉。(不過仔細比較一下印度和馬來西亞茶販的拉茶影片,在拉茶的手法上還是有一些不同喔!)
在簡單講解過印度香料奶茶的由來與茶葉在印度的歷史之後,接下來就跟大家介紹一下印度香料奶茶 Masala Chai的製作方式吧!
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