印度奶茶 | 食品添加物合法業者資訊網
將香料(肉桂、丁香、小荳蔻、黑胡椒粒、茴香、薑等)在鍋裡加熱使香氣散發後,倒入牛奶煮滾,再放進阿薩姆紅茶或是大吉嶺紅茶,最後可依個人口味放入砂糖。
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印度奶茶( 印地語:मसाला चाय, 直譯「混合香料茶」; 烏爾都語:مصالحہ چائے;尼泊爾語:मसलेदार चिया;英語:Masala chai )是一種以紅茶葉為主,再加入香料及藥草調味的飲品,其特色為濃郁的香味。源自於印度,目前已為世界所盛行的飲品[1]。傳統以綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒與紅茶葉熬煮[2],但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。
詞源與術語[編輯]Masala在英文中的意思即是「複合的香料」。Chai這個字在許多歐亞語言當中具有「茶」的意思,是從波斯民族的語言چای chay而來,其字的根源即是從中國字中的「茶」轉變而來。
傳統印度奶茶歷史[編輯]自古以來阿薩姆地區就生長著許多茶樹,但過去的印度人視茶為草藥,而不是飲料。另外在阿育吠陀醫學文獻,印度奶茶當中的香料到目前仍然可當作醫療用途。飲用印度奶茶可帶來生機與活力。印度奶茶的來源已可追溯到幾千年前的歷史,傳說最初是從宮廷當中發展而來。
提及印度的茶文化,可以追溯到二十世紀初期,當時英國在印度建立了印度茶葉協會,主要種植阿薩姆紅茶。然而,當時的紅茶價格較高,主要用於出口貿易,因此在印度國內並不普遍。後來,印度茶葉協會開始在印度本土推廣當地的茶葉,逐漸將茶文化引入印度社會。然而,由於價格仍然較高,當地居民為了降低成本,開始將紅茶與牛奶和香料一起煮沸。這不僅可以降低成本,還能更貼近當地人的口味,增加其受歡迎程度。[3]
茶[編輯]底茶通常用味道較濃烈的紅茶(如阿薩姆紅茶),才不會被香料和甜味蓋過,阿薩姆紅茶之中有一個叫做「mamri」的種類,是用特殊的方式處理過的散葉茶,這種茶價格不高而且在印度十分常見,但近來印度奶茶使用的茶種類已經越來越多元,大多印度奶茶仍是以濃紅茶為主,喀什米爾奶茶則是使用珠茶。
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