煎牛排更香甜的秘訣！肉類料理與辛香料&香草 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月22日—能夠去除腥味，並且增添香氣，發揮畫龍點睛的作用。只要善加利用，就能讓平時的美味更上一層。羅勒、奧勒岡、月桂葉、芝麻葉、迷迭香、鼠 ...

在烹調具有獨特氣味的肉類[1]時，辛香料及香草是不可或缺的。能夠去除腥味，並且增添香氣，發揮畫龍點睛的作用。只要善加利用，就能讓平時的美味更上一層。

「活用爽口的清涼感，完成簡單的料理」

可在意式生牛肉片、生香腸、披薩、燉煮肌肉時加入香草。譬如使用雞腿肉烹調的「清湯葷類及番茄」就可加入奧勒岡，而用仔牛及豬腰里脊肉[3]烹調的「檸檬燉蔬菜高湯」就跟羅勒很搭。製作沙拉時也可加入新鮮香草，或是用羅勒做成醬汁，顏色會變得很漂亮！

「去除肉腥味，增添香氣。也可放進內臟料理中」

在烤豬肉或烤羊肉時，可把香草加入醬汁中，或是放進豬頭肉烹調的鄉村風肉醬，燉煮肝臟及蜂巢胃等菜餚裡。烹調腥臭味強烈的食材時，如果跟香草一起加熱的話，就能去掉臭味，讓食材保持原來的風味。特別是燉煮內臟時，迷迭香及鼠尾草更是不可或缺。烤羊排時，只要放入1根迷迭香，就能讓美味提升。

「消除澀味，增添香氣。散發出獨特的甜味」