拿鐵比例怎麼調？卡布奇諾、小白咖啡與摩卡咖啡，哪種比較濃 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月2日—如何判斷一杯Espresso的好壞？以前喝咖啡都是憑感覺，忽然覺得可以來研究一下理論，了解到底所謂好咖啡跟壞咖啡之間的區別 ...

咖啡喝了好幾年，還以為自己很清楚拿鐵、卡布奇諾、咖啡歐蕾的味道。 但自從在 墨咖啡[1] 喝到驚為天人的卡布奇諾，開始有意識的在不同咖啡店品嚐，才知道雖然都是咖啡、牛奶和奶泡，但搭配不同的比例，喝起來味道大不相同。而且這種差別，在星巴克或路易莎這種連鎖店喝不太出來，好像要在獨立的咖啡館才有明顯的感覺。

認真研究才知道，原來卡布奇諾家族就有這麼多種組合。之前在星巴克喝過馥列白，蠻喜歡的。原來它的英文名字是 Flat White，後來我看很多人翻成小白咖啡或是澳洲小白，它源自於澳洲、紐西蘭，通常以雙份濃縮咖啡製作。難怪我覺得小白咖啡比平常喝的拿鐵或卡布還要濃。

看上面這個圖，大概可以區分出，瑪奇朵可能是最濃的，因為它一份濃縮咖啡才搭配 90ml 的牛奶和奶泡。而卡布奇諾和小白咖啡比起來，同樣是 150ml 的牛奶，卡布只有一份濃縮咖啡，而小白有兩份，所以小白比卡布濃。（那為什麼要叫小白？很容易誤會耶！）拿鐵不用說了，牛奶超多。

卡布奇諾家族是以單份或雙份濃縮咖啡為基底，加上牛奶、奶泡，不同的比例組合，調配出各種不同的風味。標準的單份義式濃縮咖啡是用 7-9g 的咖啡粉，萃取出 15-45ml 的濃縮咖啡。

最常見的是卡布奇諾和拿鐵，他們都是用單份濃縮咖啡，但是拿鐵的牛奶和奶泡量比卡布多了快 100ml，所以喝起來奶味比較重。有人說拿鐵像牛奶，只是是以咖啡來調味；卡布則是反過來，主體是咖啡，只是會以牛奶來調味，個人感覺也是如此。

前面說過澳洲小白是用雙份濃縮咖啡，不過實際濃度，可能先問一下店家比較保險。。。我在 Wanaka Coffee[2] 喝到的小白濃度就介在卡布和拿鐵中間，老闆說他們在澳洲學到的是一份濃縮咖啡。不過我在大部分的咖啡店喝到的都是比拿鐵濃，也比較小杯。

咖啡聖經[3] 書上說 Flat White 跟卡布奇諾很類似，但咖啡風味更濃，奶泡較少。不過書上也提到，雖然源自紐澳，但各地做法略有不同。我想要喝之前，可能需要先問問店家喔！

咖啡歐蕾雖然也是牛奶加咖啡，但是它的咖啡和拿鐵不一樣，拿鐵是用濃縮咖啡為基底，咖啡歐蕾則是使用濾壓壺沖煮的滴濾式咖啡。用濾壓壺沖煮出來的咖啡像美式，含水量...