新手烘焙之材料篇@ Bunny 烘焙學院:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年3月5日—做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主，有特殊需求才會加些中.高筋麵粉搭配...所有植物用油的添加，都是在製作比重較輕的戚風蛋糕時用居多

雞蛋與土雞蛋(土雞蛋價格比較貴，普遍認為土雞蛋營養成分高，其實不一定) ※做蛋糕最基本的材料，就是雞蛋。但演變至今，已經有許多無蛋蛋糕食譜出現

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉 ※因為三者蛋白質含量不同，所製成的蛋糕，在外觀、口味、韌性都會有所差異

低筋麵粉： 做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主，有特殊需求才會加些中.高筋麵粉搭配

中筋麵粉： 包子、饅頭皮、蔥油餅之類，但仍可作為製作蛋糕、麵包...任何西點用

高筋麵粉： 最常就是製作麵包用，然而也有人會拿來做泡芙皮用，較少直接用在蛋糕上

全麥麵粉、玉米粉、泡打粉、可可粉... 等多種粉類

全麥麵粉： 除了基本的三種麵粉外，在越來越養身的時代，很多麵包甚至連蛋糕都開始使用全麥麵粉

玉米粉： 功用就是減少讓麵粉攪拌至出筋而拿掉原麵粉的10~15%用玉米粉取代，會使組織更細緻

泡打粉：又稱膨脹劑。最廣泛的運用在麵包與蛋糕店。 某些蛋糕若不添加泡打粉不僅組織不蓬鬆，口感也不好。但本人堅持不使用泡打粉 由於泡打粉多半含鋁，但演變至今也已經有無鋁泡打粉出現，有健康疑慮的可買

可可粉：常與巧克力粉混淆，但其實與巧克力粉不同 最簡單的判別方式為大多數可可粉通常不含油脂，而巧克力粉有含可可脂 但現在市售可可粉跟巧克力粉，有可能皆同時有可可脂，購買時看標示

粉類還有很多，如：咖啡、抹茶、起司、伯爵紅茶粉、濃縮或加色素的水果粉類... 等等

  特製細砂糖、紅糖... 等多種糖類