烘焙小知識part2-液態油@ 蕾卡蘿烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月30日—學生常問老師什麼是液態油?烤蛋糕除了沙拉油還可以用什麼代替?液態油(簡單說家裡媽媽在炒菜用的油就是液態油)液態油在烘焙裡常用在乳沫類 ...

學生常問老師什麼是液態油?烤蛋糕除了沙拉油還可以用什麼代替?

液態油(簡單說家裡媽媽在炒菜用的油就是液態油)液態油在烘焙裡常用在乳沫類蛋糕上,

例如海綿蛋糕,戚風蛋糕,蜂蜜蛋糕,麵糊類蛋糕上也常用唷,例如檸檬炸蛋蛋糕,杯子蛋糕,

瑪德蓮貝殼蛋糕...等等,烤蛋糕除了沙拉油,可以用葵花油,椰子油,加熱溶化的奶油,

發酵奶油都可以代替的,但液態油用在蛋糕類上是有差別的唷

1.沙拉油-也稱大豆油,黃豆油,是從黃豆裡提煉出來的油脂,沒有很明顯的味道,

   因常用大豆油製做成沙拉醬,所以沙拉油這名詞就是這樣而來的,

   沙拉油(大豆油)很適合用在乳沫類蛋糕,例如海綿蛋糕,戚風蛋糕等等,

   可冷藏的蛋糕,因為沙拉油(大豆油)冷藏不會凝結成固體,

   所以冷藏後的冰蛋糕在吃時還是鬆鬆軟軟的

2.葵花油-也稱葵花籽油,是從大型葵花的籽裡提煉出來的油脂,有淡淡的植物花香味

  也從適合在乳沫類蛋糕上唷, 例如海綿蛋糕,戚風蛋糕等等,可冷藏的蛋糕,

  因為葵花油冷藏不會凝結成固體,冷藏後的冰蛋糕在吃時還是鬆鬆軟軟的

3.椰子油-是從椰子裡提煉出來的油脂,帶有椰香味,但椰子油冷藏會凝結成固體,

   需冷藏的蛋糕不適合使用,...