三酸甘油酯(Triglyceride) | 食品添加物合法業者資訊網
2010年9月27日—三酸甘油酯的結構與性質三酸甘油酯(Triglyceride)是動物性油脂與植物性油脂的主要成分,由一個甘油(glycerol)分子與三個脂肪酸(fatty ...
三酸甘油酯(Triglyceride) 台北市立第一女子高級中學二年級陳冠穎/台北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯 三酸甘油酯的結構與性質 三酸甘油酯(Triglyceride)是動物性油脂與植物性油脂的主要成分,由一個甘油(glycerol)分子與三個脂肪酸(fatty acids)分子構成,化學式為CH2COOR-CHCOOR’-CH2-COOR”,其中R、R’、R”為烷基長鏈。由於自然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯,因此它們沒有固定的熔點,而是形成一個非常寬的熔化溫度帶。
三酸甘油酯之結構(圖片來源:http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E … 8%E6%B2%B9%E9%85%AF[1])
三酸甘油酯的生理功能 三酸甘油酯因無極性,可自由穿梭於細胞膜間而不與之反應。體內的三酸甘油酯大部分存在於乳糜微粒(chylomicrons)及極低密度脂蛋白(very-low-density lipoprotein,VLDL)內,是極低密度脂蛋白和乳糜微粒的主要組成部分,在新陳代謝過程中它作為能源和食物中的脂肪的運輸工具。三酸甘油酯能量密度為九千卡/克,在小腸內三酸甘油酯在脂肪酶以及膽汁的作用下分解為單醯甘油(monoacylglycerol)與自由脂肪酸(free fatty acids)後,進入血管內,並且在體內重組,形成脂蛋白的組成部分。若身體需要脂肪酸做為能源時,胰高血糖素會使脂肪酶分解三酸甘油酯而釋放自由脂肪酸。但由於腦無法使用脂肪酸作為能源,三酸甘油酯中的丙三醇(即為甘油)便會被轉化為葡萄糖供腦作為能源使用,假設腦對葡萄糖的需要大於身體內的含量時,脂肪細胞也會將三酸甘油酯分解。
三酸甘油酯的攝取與相關疾病 三酸甘油酯主要是透過飲食即可攝取,而其在人體內的正常值依年齡的不同而有差異,若超過下列標準值,便屬異常。 20~25歲120mg/dL 26~29歲140mg/dL 30~39歲150...
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