食用油怎麼選？常見油品介紹與推薦！ | 食品添加物合法業者資訊網

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2021-02-26・產品故事

文／網站編輯

你的廚房有幾瓶油呢?

你是不是習慣一瓶油用到底，不管是煎、炒、炸、涼拌都用一種油，雖然這樣很方便，但不同的油品含有不同的營養，為了飲食均衡與身體健康，我們應該多選擇不同的油品！

每種油都有它的優缺點，一定要搭配適合的烹調方式，以免將好油變成壞油，像是大豆沙拉油就適合做沙拉；煎炒炸應該使用耐高溫的油品，像是橄欖油、酪梨油。在對的時機用對的油，才對健康才有幫助，否則用了不耐高溫的油煎炸，反而讓食物充滿致癌物。

這篇文章就是希望讓大家知道，市面上有玄米油、苦茶油、葵花子油、椰子油....這麼多種類，該怎麼挑選？許多人會被瓶身健康的標語吸引，卻不曉得用錯烹飪方式，反而對身體有害。一起來看看什麼油適合煎炸？什麼油適合拌炒？什麼油適合涼拌？什麼油最健康！

本篇目錄食用油從原料來區分，可分成植物油、動物油、奶油3大類，值得注意的是，因為魚油含有人體必需的營養omega3，素食者必須仔細挑選富含omega3的植物油，才能避免飲食不均衡，影響健康。植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油動物油：豬油、魚油、牛油奶油：奶油

食用油的主要成份是脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸2種，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)。飽和脂肪酸不易變質(豬油、椰子油)，較耐高溫烹調；不飽和脂肪酸(紫蘇籽油、橄欖油等等)較不容易保存，不過，其中的Omega-3是人體必須的養分，需要注意攝取。

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