古法爆米香原理介紹－「爆」出好滋味 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月3日—炒米香的作法是把洗淨的白米倒入乾鍋中無油翻炒，炒倒有小小的爆裂聲和米粒膨脹後，就可以拌入麥芽糖攪拌，接著裝盤子放涼成型。喜慶要吃炸 ...

記憶中一抹帶著香氣的記憶，巷口的老推車、一群人拉開嗓門喊著「要爆了！」隨後大量的白煙和轟然巨響，香氣撲鼻，從巨大的金屬筒中倒出放大數倍的米粒，長大數倍的米被倒入模具放涼後切割分裝，爆米香的回憶似乎伴隨著聲響和味道。

田野說法中流傳著，百年前一間寺廟的住持為了防老鼠而以加蓋的竹筒保存白米。然而有一次寺廟發生火災，存放白米的竹筒經火燒後，高溫高壓下使白米在竹筒裡爆了開來，膨脹成原先的6-7倍大。勤儉的住持捨不得丟掉這些白米，於是將膨脹的白米沾糖吃，就成了現在我們熟悉的米香。

而香噴噴的米香要怎麼製作呢？除了利用壓力膨發製成爆米香，還有炒米香、熟飯製作的炸米香呢！

在「爆」的一聲中，熱騰騰出爐～

爆米香是透過壓力膨發，讓原先在米粒中的水分受熱並瞬間釋放出來，所以非專業的機器或熟悉製作方法的人，可千萬不要隨意嘗試阿～

炒米香的作法是把洗淨的白米倒入乾鍋中無油翻炒，炒倒有小小的爆裂聲和米粒膨脹後，就可以拌入麥芽糖攪拌，接著裝盤子放涼成型。

傳統喜慶中常見的炸米香，和其它米香不同的地方在於用煮熟的米飯製作。使用熟飯下油鍋炸，起鍋後將炸好的米香倒入圓形模具中，象徵「圓滿、如意」。

米香的製作方法雖然不同，但都有其特色之處。趁著這股米香出爐的熱度，緊接著跟大家介紹米香的好朋友佐料吧！

米香在料理後，要成型少不了麥芽糖或糖漿，除了為米香增添甜味，更是讓米香能乖乖黏在一起的，而沒有加麥芽糖的就會是白胖胖的爆米粒了！

近年也常加入其他的食材以及豐富的佐料，好比花生、芝麻、果乾、堅果和瓜子等等，為米香增添...