清酒知識– 真澄蔵元ホームページ | 食品添加物合法業者資訊網

大吟醸,Daiginjo,指精米步合為50%或以下，固有香氣、色澤良好的清酒。...温燗,Nurukan,溫酒。...當發酵罐中的乳酸達到一定濃度後，酒精發酵才能夠開始。

在描述日本酒分類的語言中，有4個是具有法律效力的專有名稱，其他的則更多的是約定俗成的叫法。這裡就來解釋一下在真澄的產品線中出現的名詞描述。

按照精米步合分類的方式是劃分日本酒等級的最主要方式，由此衍生出來的名稱為「吟釀」和「大吟釀」。此外，按照有無添加釀造用酒精，日本酒則可分為「純米」和「本釀造」。 下面是具體的分類標準。

在酒米的外層含有大量的蛋白質和脂肪，它們會使日本酒口感變重，並帶來更多雜味和苦味。通過精米磨去多餘的蛋白質和脂肪，只留下純淨的澱粉質，會使酒的風味更加純淨和洗練。

「純米」經常和「大吟釀」或「吟釀」連在一起使用。例如，「純米大吟釀」指的是精米步合為50%或以下，且沒有釀造用酒精添加的酒。

但習慣上「本釀造」不會與「大吟釀」或「吟釀」連在一起使用。如果一款酒的精米步合為50%或以下，且有釀造用酒精添加，我們只把它稱作「大吟釀」，而不是「本釀造大吟釀」。

往壓榨前的清酒發酵液中加入釀造用酒精是一項源於幾個世紀前的古老技術，目的是固定酒的品質，防止腐敗，以及降低成本。根據稅法，「本釀造」必須把釀造用酒精的添加量限制在白米（精米後的米）重量的10%以內，且米的精米步合不得高於70%。

當如此少量的釀造用酒精被添加後，酒的香氣會更加突出，在味蕾上的辛口感會更加明顯。所以，本釀造酒一般被理解為「高品質的酒精添加酒」。