狂做牛軋糖@ l'oiseau libre :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
阿母送來一大盒麥芽,說是可以止咳,不過我實在不愛挖麥芽糖時那永無止境的牽...和水麥芽的差別好似黃砂糖與白砂糖一樣,都是一樣的東西,差在精緻度而已。此外黃麥芽做出來的成品不像市售的那樣潔白,其他在味道、口感其實和水麥芽做 ...
從去年12月初得了一次流感,之後開始陷入連續三次循環,每次痊癒過了一星期就又再從喉嚨痛開始。明明同時間在流行的還有腸胃型感冒,我也不會去得到其他型的,就是狂咳的那種一再的循環。阿母送來一大盒麥芽,說是可以止咳,不過我實在不愛挖麥芽糖時那永無止境的牽絲,所以那盒始終沒去打開過。
但是阿母的愛心總是不能浪費,有一天碰巧知道原來牛軋糖是麥芽做的。大部份的配方是用水麥芽(透明),阿母送的是黃麥芽,是有人說絕不可用黃麥芽,但是我從youtube看來的教學影片也是用黃麥芽,義興的老闆娘也說其實黃麥芽和水麥芽的差別好似黃砂糖與白砂糖一樣,都是一樣的東西,差在精緻度而已。此外黃麥芽做出來的成品不像市售的那樣潔白,其他在味道、口感其實和水麥芽做出來的差不多。
youtube上找來的這個配方滿特殊的,麥芽加熱時是不用加水,全麥芽下去燒。
小妞很想吃,所以努力的搧涼
影片中說要用保溫性好一點的鍋子,尤其在冬天煮糖。所以這次可是用LC愛心鍋煮到確實的135度才下奶油、蛋白,所以成品的硬度剛剛好。切的時候一直有大小蒼蠅來撿掉下來的屑屑,吃到後來屑屑已經無法滿足他們,開始撿大塊的來吃
沒買糖果紙,拿日本買的不沾紙裁小塊來包。為什麼怕大小蒼蠅不小心就吃光,因為這有一半要送人啦。
蘇嬌黛上一任老師前幾天偷塞了一小袋糖果給她,似乎只有她有。回家開心的抱著糖果一直轉圈圈,還警告大家說這是老師特別給她的,大家不行偷吃。準備了兩小包,一包給上任老師,一包給現任。幼幼班的老師真的很辛苦。
麥芽還剩不少,昨天再做一次就消耗得差不多。這次的配方是參考carl80624格友寫的配方,並且使用士邦打蛋白,銅鍋煮糖漿,再沖糖。
新敗下的銅鍋。也不是最近開始做糖才想買這鍋,本來以前為了煮焦糖就很想買了。
不知道是溫度計不準,還是銅鍋燒糖漿燒出來的溫度不對(可是很多人說銅鍋才能在...
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