代糖沒你想得那麼可怕- 生技新知 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月14日—甜度約是蔗糖的六百倍。三氯蔗糖是一種以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑，又被稱為「蔗糖素」。三氯蔗糖口感 ...

「這個東西有加蔗糖素，甜度是糖的600倍欸！吃這麼多糖對身體不好吧？」、「天然的最好，所以甜味劑也是天然的比較好！」

 ......真的是這樣嗎？

首先，要先來討論人工甜味劑與天然甜味劑哪個比較好，我們先來了解「甜味劑」是什麼？

吃甜甜幾乎是人的本能，在幾百年前的時代，糖甚至是種奢侈品，且由於會帶來熱量的特性，在古時代被認為是病人吃的營養品。

不過現在糖取得容易，糖飲、甜食唾手可得，由於過多的糖影響我們的血糖，甚至會轉化成脂肪變成身體的負擔，所以在健康訴求下，開始講求「減糖」。但是人的口味沒辦法適應的情況下，主打低熱量少負擔的人工甜味劑「代糖」因此誕生。

所以我們知道，代糖，顧名思義就是糖的替代品，用來取代糖的人工合成物，屬於低熱量的甜味劑。

甜味劑是天然的一定比人工的好嗎？

市面上可聽到天然甜味劑與人工甜味劑，感覺從草本植物或糖衍生出來的天然甜味劑，似乎比人工合成的好，但其實在萃取過程中並非天然，所以實際上並不絕對比較好。

甜度幾百倍，等於糖量也是幾百倍嗎？

甜度是一種量化甜味感的數值，是以相對蔗糖的甜度做比較，例如：

葡萄糖是0.7，等於甜度是蔗糖0.7倍。

木糖醇是1，等於甜度相等於蔗糖。

蔗糖素約600，等於甜度是蔗糖的600倍。

甜度跟吃進的糖量是一樣的嗎？

當然不是了。

這就像是常見的辣椒有時吃好幾根才覺得辣，但是辣度是好幾倍，是世界第一辣的龍息辣椒，光聞味道就覺得嗆辣的道理一樣。

由於甜度相較蔗糖是好幾倍，所以要達到相同甜味感，也只需要加一點點。

市面上常見的代糖：

1.阿斯...