【新手必看】烘焙色素最詳細攻略！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月29日—目前台灣可使用的有8種人工食用色素與46種天然食用色素。天然色素有以下幾點須特別注意：.(1)通常天然色粉的顏色不會非常鮮艷 ...

嗨，我是烘小編

相信在烘焙中大家都對色素不陌生，眾多顏色的馬卡龍、糖霜餅乾或是彩虹蛋糕等等，烘焙師就有如畫家一樣，巧妙地為自己的烘焙作品換上一件件新衣，這背後靠的就是「色素」，今天就來和大家聊聊不同種的色素有怎樣的優缺點。

色粉是一種粉末狀的色素，為完全乾燥後帶有顏色的粉末，可分為人工和天然兩種，也可分為水溶性和脂溶性。

適合用在哪裡呢？

因為色粉不含水份，適合用在不能添加額外水份的烘焙產品中。最常用在馬卡龍、蛋白霜以及巧克力當中。不過色粉又分為水溶性色粉和脂溶性色粉，製作馬卡龍時適合使用水溶性色粉，例如這種[1]，因為色粉不含甘油的成分，比較不會影響馬卡龍中蛋白霜的穩定性哦！而調製巧克力顏色時則適合使用脂溶性色粉。

不適合用在哪裡呢？

因為不是液體較難融於狀態較稠的麵糰或是麵糊當中。

適合用在哪裡呢？

為液體狀，適合用在較稠的麵糰或麵糊當中，且容易上色，好上手。

不適合用在哪裡呢？

因為為含水的液體，會影響到配方的含水量，因此較不適合用在不能額外添加水份的產品中，此外也較不適合用在想調成非常鮮艷色彩的烘焙產品中。

適合用在哪裡呢？

蠻適合用在奶油霜或是糖霜等等產品中；此外因為含水量較液體色素少，若有想調製成鮮豔的色彩，添加少許此種色素便可達成效果哦！

不適合用在哪裡呢？ ...