乳酪的起源與製作 | 食品添加物合法業者資訊網

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2018年10月24日 — 起司的基本製作流程。 ... 生乳加熱的溫度也會影響到起司最終的品質與口感，有些起司製作時加熱的溫度會稍微低一些，為了保存其中特殊的 ... Read More

凝乳的基本原理就是酸化原料乳讓蛋白質凝集。原料乳加熱至一特定溫度，加入特定的凝乳用酸劑，可能是某種化學酸類或是有機物，如檸檬汁、醋、酒石酸、​檸檬酸 ... Read More

2016年6月1日 — 你應該要知道的食事 ... 起司的主要原料大部分皆為牛乳，但在歐洲等地也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。要製作起司，要將乳類凝固 ... Read More

2018年6月2日 — 依製作起司種類不同，使用乳酸菌不同、適合作用的溫度也不同。 ... 接下來還有繁瑣的出貨流程：為了讓消費者建立「新鮮乳酪就該趁新鮮吃」的 ... Read More

起司的主要原料大部分皆為牛乳，但在歐洲等地也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。要製作起司，要將乳類凝固共有三種方法，包含藉由乳酸菌的力量進行 ... Read More

芝士（英語：cheese），又名奶酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體 ... Read More