風靡全球荷蘭cheese【高達乳酪Gouda】 乳酪老爹 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2014年11月13日—在過去，許多台灣朋友到荷蘭旅遊時，可能都會有個共同經驗，那就是導遊會帶大家去參觀荷蘭有名的乳酪市場或是乳酪製造工廠。其實荷蘭的 ...

　　在過去，許多台灣朋友到荷蘭旅遊時，可能都會有個共同經驗，那就是導遊會帶大家去參觀荷蘭有名的乳酪市場或是乳酪製造工廠。其實荷蘭的乳酪種類也有很多，其中高達(Gouda)[1]與艾登(Edam)[2]最有名，其中Gouda就佔了60%的產量，而最著名的阿克瑪(Alkmaar)乳酪市場的乳酪也是以高達乳酪為主。

高達乳酪(Gouda)[3]

Gouda原產於荷蘭南部的Gouda村，而遠自12世紀時荷蘭的乳酪已經聞名於整個歐洲了，Gouda種類非常多樣化，有工廠生產也有農莊製做，有用殺菌牛奶也有未殺菌牛奶，大小也不一，重量從500公克到40公斤，有蠟封和不蠟封的，也有各種不同熟成期的，從一個月到二年不等，甚至三年到七年，質地從半硬質到硬質，類別從原味型乳酪到加有茴香、松子、辣椒、松露、芥末籽、煙燻等風味型乳酪也都有。高達乳酪傳統上是扁平的圓輪狀，脂肪含量約45%，比較年輕的蠟封乳酪，外殼顏色黃且薄蠟的，是用石蠟塗層，比較熟成的，外殼則是黑色封蠟，介於中間的則是暗紅色。年輕的高達乳酪，內蕊乳酪團Q而紮實，呈現淡黃色，上面分散著不規則、大小不一的乳酪眼。

工廠製作的高達乳酪柔軟而有彈性，風味溫和帶奶香，同時帶有核桃與花生香。隨著乳酪成熟，外殼逐漸變厚，乳酪團逐漸變深變硬，尤其在邊緣，逐漸呈現一種強烈的風味。農莊的成熟乳酪，口感香濃，聞起來有一股鹽味，還帶有堅果香，熟成的乳酪會呈現鹹硬的牛軋糖風味，有點類似台灣「烏魚子」、「鹹蛋黃」的香氣與風味。

年輕新鮮的高達乳酪適合直接吃，搭配清爽的紅酒、白酒，搭配茶、咖啡也很合適，切成乳酪片用來夾在三明治、麵包、土司中或用來烹調做料理。較為熟且偏硬的高達乳酪則可以切細後用來煮湯或菜餚。另外，搭配葡萄酒或是咖啡，並以乳酪拼盤宴客都是吸睛的一大焦點。

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