解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月23日—玉米糖漿屬於精緻醣類,空熱量(熱量高卻營養低)的添加物,吃太多會...比方說煉乳麵包所使用的黏稠劑為羥丙基磷酸二澱粉,這是將澱粉經過 ...
麵包在台灣飲食界佔有重要地位,隨處就能買到,口味樣式五花八門,是現代學生與上班族的熱門食物。可是你知道嗎,市售麵包為了提升口感與延長保存期限,會加入各種添加物,讓人搞不懂這些添加物到底是好是壞。這裡會列出市售麵包的主要添加物,點出其功用與利弊,以後吃麵包就不會再懵懵懂懂了。
白油與酥油
▲白油看起來很噁,吃起來也不健康。
▲市售麵包幾乎都放了一大堆白油或酥油。
白油與酥油都是所謂的人造奶油,前者是白色後者是黃色,對麵包口感的提升有顯著的效果。可是人造奶油是將脂肪氫化的產物,具有很高的反式脂肪。人體的肝臟無法處理反式脂肪,吃進體內會大幅提升糖尿病、肥胖與冠狀動脈硬化的機率,並增加憂鬱症及不孕症的風險。
麵包改良劑
▲一般麵包店習慣使用現成的麵包改良劑。
市面上99%的麵包含有麵包改良劑,這玩意可以幫助酵母發揮作用,讓麵包更為鬆軟可口,即使隔夜也不至於硬掉。麵包改良劑的種類與成分不盡相同,較普遍的成分為小麥蛋白、卵磷脂、維他命C、酶製劑與乳化劑。如果廠商貪小便宜,麵包改良劑對健康就是弊大於利,看過台灣麵包業的各種黑歷史後,筆者實在無法對廠商使用的麵包改良劑抱持信心。
小知識:現代人一年吃進去的食品添加物重達6公斤,真是嚇人。
乳化劑
▲麵包的夾心習慣放乳化劑提升口感。
乳化劑是市面上麵包餅乾產品的固定成分,其作用是讓油與水均勻混合,將油脂穩穩關在麵包裡,口感更加宜人,並延長保存期限。然而乳化劑的主要成分為脂肪酸甘油酯,含有很多的反式脂肪酸,壞處跟上面提到的酥油相差無幾。建議還是少吃為妙。
除了麵包,部分濃稠的飲料也會添加乳化劑,如豆漿或優酪乳。
蛋糕乳化劑...
酮好 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸二澱粉25kg 食品添加乙醯化磷酸二澱粉減加壹 | 食品添加物合法業者資訊網
<168all>1KG 磷酸二澱粉食品級 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸二澱粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
珍珠奶茶夯到進超商 Q彈秘密是加了這個 | 食品添加物合法業者資訊網
6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
科學餵養,媽媽一定要學會看食品配料表 | 食品添加物合法業者資訊網
解析市售麵包的添加物吃進肚前先弄個清楚 | 食品添加物合法業者資訊網
如何安心買、健康吃 | 食品添加物合法業者資訊網
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010918004
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(CTF-7657)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010918004食品業者登錄字號:B-156121907-00...
【修飾澱粉 SK-800】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098957
添加物名稱:修飾澱粉SK-800;SK-800食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098957食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類:...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011239001
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(GENIGEL42)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011239001食品業者登...
【香草香料粉 E800311P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562594
添加物名稱:香草香料粉E800311P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562594食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:香...
【牛奶香料 348108】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000159148
添加物名稱:牛奶香料348108;NATURALSWEETENEDCONDENSEDMILKTYPEFLAVOR348108食品添加物產品登錄碼:TFAB30000159148食品業者...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008120006
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(FIRM-TEX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008120006食品業者登錄...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010717001
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(ST-90N)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010717001食品業者登錄字...
【麻油香料 602657】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189949
添加物名稱:麻油香料602657;SESAME602657食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189949食品業者登錄字號:A-180526317-00000-0添加物...
【修飾澱粉 SS-G20】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098698
添加物名稱:修飾澱粉SS-G20;SS-G20食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098698食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類:...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012744003
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(KREATION20CL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012744003食品業者登錄字號:A-12495627...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012548005
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(INSTANTCLEARJEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012548005食品業者...
【蘇打汽水349422】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099163
添加物名稱:蘇打汽水349422;N/ASODAFLAVOR349422食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099163食品業者登錄字號:A-180526317-00000-...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009934000
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(GELPROHP33)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009934000食品業者登錄字號:A-18052631...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012013002
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(VERITY497)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012013002食品業者登錄字...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008629000
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(EMCAP06378I)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008629000食品業者...