炒糖色用冰糖還是白糖?大廚:最忌直接炒,先做這一步,糖色 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月18日—炒糖色用冰糖還是白糖?大廚:最忌直接炒,先做這一步,糖色紅亮最近經常做一些紅燒或者滷煮的菜餚,因為味……
炒糖色用冰糖還是白糖?大廚:最忌直接炒,先做這一步,糖色紅亮
最近經常做一些紅燒或者滷煮的菜餚,因為味道香,很誘人,冬天的時候胃口好,就喜歡吃這些食物。做這些菜餚,都需要炒糖色,這樣菜品色澤誘人,味道香。比如做紅燒肉,加水炒糖色,紅燒肉紅亮誘人,不加生抽和老抽都可以。滷煮的時候更少不了炒糖色了,炒糖色讓滷肉色澤更好看,味道更香。但是很多人在家裡烹飪這些菜的時候,都會省略炒糖色這一步,因為炒糖色操作起來比較困難,很多人炒糖色的時候容易糊鍋,或者效果不好。那麼炒糖色到底怎麼做方便呢?用冰糖還是白糖?
其實炒糖色用冰糖還是白糖倒是無所謂,都可以炒出想要的糖色,但是操作方法很關鍵。很多人用油炒糖色,一不小心就糊鍋了,因為油的溫度很高,不好掌握。也有人用水炒糖色,水的溫度低,不容易糊鍋,但是炒的糖水沒有我們想要的效果。那麼炒糖色怎麼炒才能不糊鍋,還有效果呢?
大廚告訴我,炒糖色的時候,最忌直接加油炒,先做這一步,不易糊鍋,糖色紅亮。那就是先加水再加油,水油結合的方法,把它們的缺點相互彌補了。那麼具體是怎麼操作的呢?下面就是詳細的做法,一起來學習一下吧~
【炒糖色】食材:冰糖、食用油、清水。
做法:第一步,首先我們把冰糖敲碎,鍋中倒入半碗清水,大火燒開,加入冰糖煮至融化。
第二步,冰糖完全融化後,再加入適量的食用油,繼續加熱,加熱至鍋中的水分蒸發。
第三步,鍋中水分蒸發後轉小火,慢慢炒至變色,炒成棗紅色的時候就可以拿來做紅燒肉了。如果做滷煮,那就多炒一段時間,讓顏色更深一點。
第四步,炒好的糖色可以儲存著,不容易壞,下次拿來直接使用很方便,所以一次可以多製作一些。
烹飪小技巧:
1、用冰糖或者白糖都可以,白糖的含水量高一點,那就多炒一會兒,炒至我們需要的顏色就可以了;2、先用水把冰糖加熱融化,這樣不會糊鍋,然後加油,就能得到我們想要的顏色了;3、不同的菜譜,需要的炒糖色顏色不同,紅燒的話...
炒糖色到底用白糖還是冰糖,水炒還是油炒?原來它們有這6大 ... | 食品添加物合法業者資訊網
滷肉料理油亮亮的關鍵!炒糖色的3 個重點要記住 | 食品添加物合法業者資訊網
讓滷肉上色變美味,就「炒糖色」!炒糖要用油還是水炒?怎麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
炒糖色用油還是水最好?三種家常糖色炒法不老不苦更入味 | 食品添加物合法業者資訊網
炒糖色用冰糖還是白糖?大廚:最忌直接炒,先做這一步,糖色 ... | 食品添加物合法業者資訊網
炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜? | 食品添加物合法業者資訊網
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010083007
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLORCDL-028)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010083007食...
【香蕉香料 TB-74619-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424423
添加物名稱:香蕉香料TB-74619-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424423食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002763003
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)(S5000)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002763003食品業者登錄字號:A-10334...
【焦糖香料 814888 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695311
添加物名稱:焦糖香料814888TCP;CARAMEL814888TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695311食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【焦糖香料 861203(不使用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000267103
添加物名稱:焦糖香料861203(不使用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000267103食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類...
【焦糖香料SMF4274/2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290403
添加物名稱:焦糖香料SMF4274/2;CARAMELFLAVOURSMF4274/2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290403食品業者登錄字號:D-142935663...
【紅糖精粉 SMP-902135】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648027
添加物名稱:紅糖精粉SMP-902135;BLACKSUGARFLAVORPOWDERSMP-902135食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648027食品業者登錄字號:Q...
【焦糖香料 CMP007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636428
添加物名稱:焦糖香料CMP007;CARAMELFLAVORCMP007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000636428食品業者登錄字號:N-112905831-00000-...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010221001
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS【(SULFITEAMMONIACARAMEL)(CARAMELCOLOR#CY808)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010221001...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010303002
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)(P389)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010303002食品業者登錄字號:A-104572...
【焦糖香料 840066】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184641
添加物名稱:焦糖香料840066;CARAMELFLAVOR840066食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184641食品業者登錄字號:F-154179586-00000-...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012637004
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(AMMONIACARAMEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012637004食品業者登錄字號:B-151233967-00...
【黑糖香料 YK-691298】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649129
添加物名稱:黑糖香料YK-691298;BLACKSUGARFLAVORYK-691298食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649129食品業者登錄字號:Q-1548048...
【焦糖香料SMF4274/2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161523
添加物名稱:焦糖香料SMF4274/2;CARAMELFLAVOURSMF4274/2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161523食品業者登錄字號:D-169585491...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010299006
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(RT325)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010299006食品業者登錄字號:...