滷一鍋萬家香滷味！滷味美味秘訣大公開~Lydia家傳飄香滷包 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月19日—前面有說到我最怕吃到所有味道都混在一起的滷味.滷汁避免一直加進食材繼續滷.或許這是傳統媽媽的做法但其實這樣的滷汁最後都會走味.

滷味真的是台灣平民美食

過年過節 放假節慶  嘴饞時就是想吃  更是搭配湯麵的絕佳小菜

你知道滷味要怎麼做才好吃嗎？

所謂滷味不只是把滷包丟進去 加水和醬油煮一煮就好了

其實我很少在外面吃滷味 主要是那一鍋滷汁不知道滷過多少東西

內含有多少添加物還有超標的普林  所以我從不相信老滷美味這句話

我心目中美味的滷味應該要有醬香、糖香、辛香料香、酒香 還有食材的香

而不是龍蛇混雜 所有五味雜陳的味道都滷在一起

所謂醬香當然就是要用好醬油

所謂糖香更是滷味上色的重點 

你知道外面店家大都偷懶直接添加焦糖色素嗎？

這樣是上色了 有了漂亮色澤沒錯  但是少了那迷人的糖香  多了造成身體負擔的添加物

再來辛香料的香  每一家都有自己的配方

如果說糖香醬香是基底  再配合辛香料會讓滷味香氣更有層次

當然酒香也很重要  是香引的至要關鍵  可以使用米酒  但我更喜歡用紹興酒

最後搭配新鮮好食材  這樣的滷味能不完美嗎？

建議先把滷汁煮好一大鍋起來  之後分鍋滷不同食材

這樣才不會龍蛇混雜全部的味道都擠在一鍋  

例如肉類是一鍋 豆類一起煮  甜不辣和豬血糕一鍋

跟著我的步驟  來滷一鍋萬家香滷味！ 相信你吃過之後就不想吃外面賣的了

請準備以下材料

...