主婦的好幫手！達人教你自製「萬用滷汁」 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月2日—料理步驟·用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。·小火熱鍋，直接倒入少許油並放入砂糖2大匙，拌炒至如圖片中的半融狀態。·轉大火，放入蔥 ...

對忙碌的現代人來說，做好一鍋滷味分批保存食用，就可以省下好幾天煮菜的時間，可說是家庭主婦的好幫手。現在就教大家如何製作出滷遍天下的萬用滷汁，讓你天天吃好料不費力。

訣竅在這裡！

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滷汁雖然使用中藥材，但藥性不會太強，主要是取其香氣或甜味，故任何人都可以食用。如月桂葉、桂皮、青耆、桂枝、八角能讓香氣的層次更豐富，草果的甘甜味則可提升滷汁風味。辣椒部分，本次使用的是糯米椒，辣度不高，只是為了配色，如果想吃辣的人，可以直接用朝天椒取代。

用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。

小火熱鍋，直接倒入少許油並放入砂糖2大匙，拌炒至如圖片中的半融狀態。

由於單靠醬油無法讓食材上色，因此這個步驟是為了炒出滷汁的糖色，同時讓滷汁帶有甜味，雖然任何種類的糖都可以使用，但砂糖的色澤效果最佳；如果想要有回甘的滋味，建議可使用冰糖。

轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，炒勻。

倒入清水3碗，拌勻並煮至大滾。

放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒。愛吃辣的人，可在此時加入辣椒醬增加辣度。

待水滾後，下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁。

將汆燙後的食材放入滷汁中，滷汁需完全淹沒食材，以小火加熱並蓋上蓋子。雞肉容易爛，約燉30分鐘；豆乾、雞蛋約1小時；容易煮爛的海帶絕對不能煮滾，而是在所有食材都撈出後，關火，再放入燜泡約30分鐘即可。要維持口感或是形體較小的食材，如蔬菜、菇類、鴨舌頭等，處理方式均和海帶相同。

如果覺得滷味的味道太鹹，可直接加水，煮滾後熄火並蓋上蓋子燜泡約10分鐘；如果味道太淡，則加入醬油調味，同樣煮滾後關火並燜泡10分鐘即可。