脯氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

脯氨酸（Proline，縮寫為Pro或P）是一個α-氨基酸，又是一個環狀胺基酸，20個DNA編碼的其中之一。虽然属于蛋白胺基酸，并不是伯胺而是仲胺（旧称为亞胺 ...

脯胺酸（Proline，縮寫為Pro 或P ）是一個α-胺基酸，又是一個環狀胺基酸，20個DNA編碼的其中之一。它極易溶於水，微溶於乙醇、丙酮、苯，不溶於乙醚、丙醇。雖然屬於蛋白胺基酸，並不是伯胺而是仲胺（舊稱為亞胺酸），因此具有特殊構象剛性，影響肽的二級結構。其對應密碼子為CCU、CCC、CCA和CCG。

脯胺酸不是一種必需胺基酸，人體可以自行合成。在20個蛋白質形成胺基酸中，其最特別之處在於胺氮被綁定到並非一個而是兩個烷基基團，因此使它具有仲胺結構，天然的脯胺酸為L型，手性碳的構型為S。

生物化學[編輯]

脯胺酸由胺基酸的L-穀氨酸和其中間前驅物亞氨基乙酸（(S)-1 -吡咯啉-5-羧酸甲酯（P5C）生物合成而成，典型生物合成所需要的酶包括：[4]

穀氨酸5-激酶，穀氨酸1-激酶（ATP依賴性）胺酸脫氫酶（須具備NADH或NADPH）吡咯啉-5-羧酸還原酶（須具備NADH或NADPH） Zwitterionic structure of both proline enantiomers: (S)-proline (left) and (R)-proline 蛋白質結構的特性[編輯]

脯胺酸側鏈的獨特環狀結構，使脯胺酸相對於其他胺基酸具有特殊構象剛性，它也影響了脯胺酸和其他胺基酸之間肽鍵形成的速率，當脯胺酸在一個肽鍵中被綁定作為醯胺時，其氮原子未綁定到任何的氫原子，則它不能作為氫鍵供體，但可以是氫鍵受體。

Pro-tRNAPro的肽鍵形成相較於其他tRNA相當的緩慢，此為N-烷基氨基羧酸一般的特徵，[5] tRNA和脯胺酸鍵結端部之間肽鍵的形成也相當緩慢，在所有脯胺酸鍵結和脯胺酸鍵結之間的創造是速度最慢的。[6]

脯胺酸的特殊構象剛性影響蛋白質的二級結構，其蛋白質鄰近於一個脯胺酸殘基，而使脯胺酸在嗜熱生物蛋白...

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