鳳梨酵素功效,營養師報你知 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月11日—鳳梨酵素係多種蛋白分解酵素之複合物,目前研究已知有八種蛋白酶,以往會從果實與果汁萃取而來,但現代鳳梨種植技術越發進步,鮮果酵素轉換 ...
1957年,夏威夷科學家Ralph Heinicke博士發表了一篇來自鳳梨的蛋白酶製劑,是第一篇探討鳳梨酵素的文獻,開啟了科學界對鳳梨酵素的探索世界。
鳳梨酵素是什麼?
以前吃鳳梨的時候是不是舌頭會不舒服(咬舌)呢?沒錯,就是因為鳳梨含有一種特別的蛋白質分解酵素,它正在輕微”分解”著舌頭表層,我們稱為—鳳梨酵素[1](Bromelain)。
鳳梨酵素係多種蛋白分解酵素之複合物,目前研究已知有八種蛋白酶,以往會從果實與果汁萃取而來,但現代鳳梨種植技術越發進步,鮮果酵素轉換與品種篩選改良,使得鮮果鳳梨幾乎不太咬舌,而科學家發現鳳梨的莖部也含有鳳梨酵素,尚未成熟的鳳梨莖酵素含量較少,甚至無法檢測到,因此科學研究和商業用鳳梨酵素幾乎都是從成熟的「鳳梨莖」萃取而來1。
圖片來源:Economic Botany. 1957;11(3):225-234.
鳳梨酵素可以被人體吸收嗎?
或許有些人疑惑鳳梨酵素是蛋白質結構,會不會被胃酸破壞而失去原有的功效,或是懷疑人體是否能吸收大分子的蛋白質?義大利科學家指出,慢性鼻竇炎患者口服500mg鳳梨酵素一個月,可觀察到鳳梨酵素良好的分佈於血清與組織中,更特別的是,患有慢性鼻竇炎患者和健康受試者相比,吸收效果更好2,因此補充鳳梨酵素是可以被人體吸收的。
鳳梨酵素的功效
鳳梨酵素於食品工業、飼料添加、美容保健食品、藥物藥膏等多種領域應用已有60餘年,其因為蛋白酶之分解特性,可以幫助蛋白質消化、維持消化道機能,亦有研究指出可調整體質、滋補強身、維持健康,是營養補充品的新巨星。
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