吃什麼油最好? 橄欖油? 芥花籽油? 葡萄籽油? 亞麻仁油?... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月7日—你知道炒菜用哪一種油最好嗎?Subject:「水油炒」的健康觀念毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起 ...

食用油的成分有三大類：飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，反式脂肪酸。

在不飽和脂肪酸中，又有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在多不飽和脂肪酸中，又有Omega3，Omega6和Omega9。

現在大家公認不自然的反式脂肪是不好的，這個可以不討論了。

那麼到底是什麼油最健康呢？我們聽到很多斷言和總結，有人說橄欖油最好，有人說亞麻籽油最好，有人說深海魚油最好，最近又有人說椰子油最健康，下面的帖子發現了一種罕為人知的印加花生油，又有人說它是最健康的。這些東西經常變化。商業的宣傳總是只說好的一面，比如沒有膽固醇，高不飽和脂肪酸等等。

到底誰說得對？我認為沒有對的，沒有一種動物或者植物的油可以完美地滿足所有需要，換句話說，搭配起來吃是最好的。一般認為不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸好，但是完全不吃飽和脂肪酸會有問題；一般認為Omega3比Omega6好，但是不吃Omega6也有問題，最好的比例是1：1。然而在大部分油類中，都是Omega6大大高於Omega3。

我曾經為豬油翻案，因為豬油真是一種比較平衡的動物油脂。完全不像有人又當然地認為的那樣，豬油主要是飽和脂肪酸。根據權威的網站，在205克豬油中，飽和 脂肪酸為80克，單不飽和脂肪酸為92.5克，多不飽和脂肪酸為23克。其中Omega6和Omega3的比例為9：1。當然豬油中的膽固醇高，飽和脂肪 酸相對高，只吃豬油不是健康選擇。但是同樣，一個人如果選擇只吃橄欖油或亞麻籽油，也會有問題。個人認為不要跟風，什麼油都吃一點是最好的最保險的選擇。 下面評介一些主要的油類：

橄欖油：高單不飽和脂肪，也有一定的飽和脂肪，但是在其本來就不多的多不飽和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例為10：1，顯然不是理想的。

玉米油：單不飽和脂肪酸偏少，在多不飽和脂肪酸中，Omega6和Omega3的比例竟然達到58：1，太不平衡了。

花生油：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比較平衡，但是Omega6和Omega3的比例為38：0，完全...