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2021年2月28日—所有的發酵麵食都可以用老麵做,中式西式都可以。很多法國麵包配方裡有「麥芽精」這項材料,其實就是麥芽酵素。做麵包要靠酵母的繁殖 ...
香蔥法國麵包 4條
麵團:
水………………………290克
快發乾酵母…………1/2大匙
細白砂糖………………1大匙
高筋麵粉………………500克
鹽……………………1/2大匙
橄欖油…………………1大匙
香蔥餡:
奶油(室溫軟化)……60克
糖……………………1/2大匙
鹽……………………1/2小匙
咖哩粉或細紅辣椒粉1/4小匙
蔥花………………80~100克
(不加糖及咖哩粉即是原味)
做法:
1) 除沙拉油外的材料都放入攪拌缸,用慢速攪拌成糰,再加油用中速攪拌到融合,然後用中至高速攪打到完成階段,大約需要10分鐘。(法國麵包麵團很結實,不易撐出半透明的薄膜,但仍可感覺麵糰變得光滑而有彈性)。 2) 放溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵2小時45分鐘,1小時50分鐘時翻麵。3) 分割成4等份,一一滾圓,中間發酵(鬆弛)20分鐘。
4) 擀成方形,再捲成長條。如果會黏,可拍少許手粉。
5) 接口處要用力捏緊。
6) 烤盤鋪烤盤布或烤盤紙,把麵包排好,放溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵15分鐘。
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