茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法! | 食品添加物合法業者資訊網
![茴香到底有幾種?一篇看懂它們的差異和用法!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2018年1月18日—StarAnise八角茴香·Anise大茴香、洋茴香、茴芹·Fennel茴香、甜茴香·Dill蒔蘿·Caraway葛縷子、藏茴香、凱莉茴香子·Cumin孜然、小茴香籽.
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大茴香、茴香、洋茴香……同一個中譯名字卻分給好多種香草使用,不免讓人感到混亂!到底節目裡的大廚用的是哪一種?食譜上標示的茴香怎麼買?來看看它們各自有什麼特色,仔細分出差異,就不必擔心再買錯。
容易讓人搞混的「茴香家族」 Star Anise 八角茴香台灣人肯定對八角茴香不陌生,它就是滷味中的重要角色「八角」,也是「五香粉」的成員之一。八角茴香原產自中國和越南,特殊外型的果實非常醒目,曬乾後就是我們熟悉的深褐色。八角在亞洲料理中佔有一席之地,不過它除了燉滷其實還有很多種料理法,泡茶、做甜點的用法在西方相當常見。
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» 延伸閱讀:誰說八角只能用於燉滷料理?泡茶、做甜點都美味![1]
台灣人魯味常用的八角,也叫做八角茴香。(Pixabay)
Anise 大茴香、洋茴香、茴芹原產自埃及和地中海地區,因為香味、名字都和八角類似,故又被譯作洋茴香、大茴香等名,非常容易搞混,但兩者其實來自完全不同的植物家族,外型也大不相同。
Anise 從葉片、莖到種子都能當作香料,不過市售多以種子為主,包裝上會標示成 Anise Seed 或 aniseed,外觀、氣味和下方要介紹的茴香籽(Fennel Seed)相近,購買時記得先看清楚。
茴芹的種子 Anise Seeds。(圖:https://goo.gl/4x6wLE)
在歐洲,茴芹多用於糕點、麵包和餅乾等烘焙用途,最經典的就是義式脆餅 Biscotti ,這款又硬又脆的無油餅乾傳統上會添加茴芹和 Almond,過去是義大利人重要的乾糧。至於中東地區,茴芹則用於燉煮菜餚和湯品,甚至是古早時期的醫療藥品之一。除了入菜,茴芹還能釀酒,例如法國知名的苦艾酒、茴香酒,便是知名南法料理「馬賽海鮮湯[2]」的重要調味料。
Fennel 茴香、甜茴香...
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【法式香草香料粉BAd178N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279498
添加物名稱:法式香草香料粉BAd178N;FRENCHVANILLAFLAVOURPOWDERBAd178N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279498食品業者登錄字...
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【熟香孜然香辛料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661112
添加物名稱:熟香孜然香辛料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661112食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:型態:粉...
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【五香味香精(八角茴香風味)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259093
添加物名稱:五香味香精(八角茴香風味);Fiveflavors(staraniseflavor)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259093食品業者登錄字號...
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【羊肉香料SFA-250282/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597558
添加物名稱:羊肉香料SFA-250282/10X;MUTTONFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597558食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
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【羊肉香料YH-50511】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403352
添加物名稱:羊肉香料YH-50511;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403352食品業者登錄字號:E-180425660-00000-3添加物分類:型態:...
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【燒烤香料 JS-1802669】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266271
添加物名稱:燒烤香料JS-1802669;BBQFlavorJS-1802669食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266271食品業者登錄字號:F-154271465-00...
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【小茴香香料 E050121】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129594
添加物名稱:小茴香香料E050121;CuminOleoresin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129594食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4...
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【茴香腦】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000147224
添加物名稱:茴香腦;ANETHOLE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000147224食品業者登錄字號:B-116197134-00000-1添加物分類:型態:液...
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【八角茴香香料粉049271P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672844
添加物名稱:八角茴香香料粉049271P1;CHINESANISEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672844食品業者登錄字號:N-17073593...
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【大吉嶺紅茶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000166325
添加物名稱:大吉嶺紅茶香料;BlackTeaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000166325食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加...
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【孜然香料 P1125】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249935
添加物名稱:孜然香料P1125;CUMINFLAVOURP1125食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249935食品業者登錄字號:F-123383269-00000-9添...
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【碳烤粉 H】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146100
添加物名稱:碳烤粉H;REDARROWCHARDEXH食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146100食品業者登錄字號:A-103163604-00000-1添加物分...
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【Dill Seeds 時蘿】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164616
添加物名稱:DillSeeds時蘿;DillSeeds食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164616食品業者登錄字號:A-153768488-00000-7添加物分類...
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【茴香腦】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178329
添加物名稱:茴香腦;trans-Anethole食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178329食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:...
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【孜然油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293204
添加物名稱:孜然油;CUMINESSENTIALOIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293204食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分...