茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族 | 食品添加物合法業者資訊網
八角茴香,StarAnise,果實,醃滷.茴香,Anise,種子,提味.小茴香,Fennel,葉片、種子,醬汁、佐味.孜然,Cumin,種子,去腥提味.蒔蘿,Dill,葉片、種子,醃漬提味.
在開始介紹茴香家族之前,我們先前情提要一下為什麼會出現「你也茴香,我也茴香,茴香的世界大家一起來~」這樣的狀況。 畢竟英文裡,不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑,為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。 按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外,也都可提煉出茴香精油;所以在這麼極度相似的特質下,「茴香」就變成一個分類名,然後再按照其特性前綴或後接字眼。
小編按:這取名邏輯大概就類似「哈利波特:混血王子」這樣吧,是說取名的人某個程度來說也挺偷懶的
在我們開始說明前,先來個懶人包壓壓驚:
八角 Star anise
又稱八角茴香、大茴香、大料或嘜角
圖片來源:https://steamykitchen.com
八角是南亞熱帶地區的特用經濟樹種,果實排列成星狀,為聚合蓇葖果,呈八角形,故稱八角。一般多取其果實使用。 八角算是生活中常見的香辛料之一,八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味,所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。
如何挑選八角
在常用燉滷等方式的台式料理中,八角絕對是廚房必備的香料之一,但要怎麼挑選優質的八角呢? 其實很簡單,只要記得兩個重點「看外型、聞香氣」。 首先看看八角的外型是不是八角俱全(好像在繞口令),然後顏色應該要是棕紅色然後帶點光澤。接著就是聞香氣,優質的八角應該會是香氣濃烈,嘗起來會是甘甜帶點微苦微澀的味道。
茴香 Anise
又稱大茴香、茴芹、西洋茴香、歐洲大茴香、洋茴香
茴香原產於地中海地區,現以歐洲、印度、美國、墨西哥、俄羅斯及中國為主產地區。 從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用,不過目前主流用法大部分...
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