苯甲酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸鈉(化學式:C6H5CO2Na),E編號E211,是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑,有防止變質發酸、延長保質期的效果,在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限,有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉,並對它的使用作出限制。
和山梨酸鉀類似,苯甲酸及其鈉鹽在植物(尤其是莓類水果)中自然產生,但工業上一般是通過化工合成得到。[2]
苯甲酸鈉是無色或白色的結晶或顆粒粉末,無臭或帶苯甲酸氣味,易燃,低毒,味甜澀而有收斂性。可溶於水,水溶液呈弱鹼性,也溶於甘油、甲醇、乙醇。
由苯甲酸與碳酸氫鈉在加熱條件下進行中和反應,再經活性炭脫色、過濾、蒸發、結晶而得。
苯甲酸鈉是酸性防腐劑,一般用在酸性條件下,在酸性條件下能轉化為有活性的苯甲酸,因此防腐的機理同苯甲酸。其防腐功能在pH為2.5-4.0時最佳。在鹼性介質中則無殺菌和抑菌作用。由於苯甲酸鈉的水溶性遠大於苯甲酸,在水介體系中更容易溶解和分散,而且在空氣中穩定,因此比苯甲酸常用得多。
苯甲酸鈉作為防腐劑的應用很廣泛,在食品(如食醋、醬油、肉類、魚類、醃製食品等)、飲料(尤其是軟飲料)和個人護理用品等中都有苯甲酸鈉防腐劑。
其防腐機理為:未離解的苯甲酸親油性較強,容易穿過細胞膜進入細胞內,干擾細菌和黴菌等微生物細胞膜的通透性,抑制細胞膜對胺基酸的吸收。進入細胞內的苯甲酸分子抑制微生物細胞呼吸酶系的活性,使無氧呼吸中磷酸果糖激酶催化的反應速率下降95%,從而起到防腐作用。[3]
除了用作防腐劑外,苯甲酸鈉也用作媒染劑、增塑劑、殺菌劑和有機合成中間體。
對健康的影響[編輯] 維基百科中的醫療相關內容僅供參考,詳見醫學聲明。如需醫療服務或可靠意見,請諮詢專業人士。苯甲酸/苯甲酸鹽天然存在於藍莓、蔓越莓、梅乾、肉桂和丁香中。...
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