自製鮮味粉天然味精4 Ingredients Natural ... | 食品添加物合法業者資訊網
Instructions·乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米(櫻花蝦就不用洗了),很快沖洗一下,清除表面的塵埃、砂粒或雜質,不用浸泡,否則味道都泡走了.
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肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主,竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿,不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰,肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用,雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性,宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧,人工成分還是一大堆。用家裡的乾貨來製作鮮味粉,至少知道自己在吃甚麼。
鮮味是一種難以形容的持久味道,會引導舌頭分泌唾液,刺激喉嚨、口腔的上方和後方,但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉,以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多,乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材,研磨成鮮味粉,用起來非常方便。
肥丁清冰箱找出一堆乾貨,正適合製作,吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油,非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記,不用十分精準,組合可隨意替換,自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用,不想加的可以省,沒有鹹味的,必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~
材料
乾香菇 ( 冬菇 ) Dried Mushroom 25 g 乾鴻喜菇 ( 乾茶樹菇 ) Poplar Mushroom 15 g ( 可以全部用乾香菇 ) 櫻花蝦或蝦米 Dried Shrimp 20 g 海帶(昆布) Kombu 8 g 薄鰹魚片 ( 柴魚片) Katsuobushi 5 g不同的菇香氣風味都不同,大家可以試試不同種類的,選自己喜歡的香味
日式風味高湯
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