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A:麵包製作中使用到的麥芽精是熬煮發芽的大麥後,萃取出麥芽糖(二糖類)的濃縮精華。...麥芽精的主要成分是麥芽糖,所以也富含分解澱粉的酵素澱粉酶。
A:麵包製作中使用到的麥芽精是熬煮發芽的大麥後,萃取出麥芽糖(二糖類)的濃縮精華。 ... 麥芽精的主要成分是麥芽糖,所以也富含分解澱粉的酵素澱粉酶。何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
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