鳳梨酥解密@ 用心生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦理由:外皮「烤得極好」,不但成色均勻,而且完全不會掉屑屑。帶有淡淡的酥油和奶香,大口咬下,厚實外皮帶有酥脆口感,內餡鳳梨纖維感恰到好處,「可能 ...
一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是採用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
最後要說的是,鳳梨酥的暴利 市面上土鳳梨酥百百款,阿浪透露,看起來不同的品牌,也可能是同一家工廠代工,採用不同的配方比例生產,就他了解,一個鳳梨酥從製作到包裝完成,成本是8元,其中OEM工廠賺1元,賣到消費者手上,一顆最貴要價35元,讓阿浪都忍不住大嘆:「早知道我就來賣鳳梨酥了!」 鳳梨酥是台灣第一伴手禮,每年產值上百億台幣,網購也很夯,但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡,還有白蘿蔔餡....
南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅,愈來愈多品牌也跟著出現,讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇,於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台,蒐羅全台土鳳梨酥,並徵求網友意見,鎖定21家販售土鳳梨酥的店家,想找出最優秀的土鳳梨酥。
傳說中的微熱山丘,包裝相當簡單,每個35元
所有買來、調來的鳳梨酥的大合照。
曾經花半年時間研究鳳梨酥的西華飯店點心房主廚洪滄浪(以下暱稱阿浪),擔任這次土鳳梨酥的達人,為了破解鳳梨酥的秘密,阿浪提著大包小包走進報社,超敬業的他,準備了很多「傢俬」,試吃前先上一堂味覺課,阿浪說:「上完課,你也可以當鳳梨酥達人。」
阿浪也就是中間這位帥哥在台北西華飯店任點心主廚十多年,曾服務於欣葉、馥園等知名餐廳,並曾任教於景文科技大學餐飲管理系,右邊這位是我本人,左邊這位是常常資助團購美食專題的王瑞瑤。
三坨:內餡比例怎麼看?鳳梨比例愈高顏色愈深 這三坨都是製餡工廠出品的鳳梨酥內餡,鳳梨和冬瓜的佔比由右至左分別是85:15、60:40和50:50
開門見山,阿浪劈頭就說:「台灣沒有那麼多土鳳梨啦!」他指出,土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨,和我們一般常吃的鳳梨品種不同,多半種植在南投、八卦山一帶,印象中「關廟鳳梨」很有名,不過當地土鳳梨的產量只有一點點,他...
鳳梨餡 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨餡 | 食品添加物合法業者資訊網
#土鳳梨餡- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
美女烘焙師杜佳穎教你做鳳梨酥33種內餡、40種造型 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨酥解密@ 用心生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
12款超人氣鳳梨酥大評比 | 食品添加物合法業者資訊網
自製鳳梨餡食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
鳳梨餡- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【代工-冬瓜香料粉-N-500】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324219
添加物名稱:代工-冬瓜香料粉-N-500;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324219食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:...
【鳳梨膏香料 12172】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493249
添加物名稱:鳳梨膏香料12172;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493249食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【土鳳梨香料IL-891】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585409
添加物名稱:土鳳梨香料IL-891;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585409食品業者登錄字號:J-180716148-00000-2添加物分類:鳳梨...
【鳳梨醬香料 FCL234】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566150
添加物名稱:鳳梨醬香料FCL234;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566150食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:...
【鳳梨香基 K-216】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261613
添加物名稱:鳳梨香基K-216;PINEAPPLEBASEK-216食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261613食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【鳯梨香料 PAW057-23】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000507469
添加物名稱:鳯梨香料PAW057-23;PINEAPPLEFLAVORPAW057-23食品添加物產品登錄碼:TFAA30000507469食品業者登錄字號:B-18937767...
【紅豆香精 IP-2005-5H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619665
添加物名稱:紅豆香精IP-2005-5H;REDBEANFLAVORIP-2005-5H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619665食品業者登錄字號:H-12286880...
【鳳梨膏香料 12099】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392315
添加物名稱:鳳梨膏香料12099;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392315食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...